Český Rybář

Ingredience na porci pro jednu osobu:

• čerstvý tuňák – 200 g
• mix černého a bílého sezamu – 10 g
• brambory – 200 g
• smetana na šlehání – 1 dl
• česnek – 1/2 stroužku
• baby špenát – 2 hrsti
• 1/2 dl olivový olej – 1/2 dl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• tygří kreveta – 1 ks na porci (velikost 5–8/kg)
• mix listových salátů (zkuste sobotní trh ve vašem městě)
• mrkev
• okurka
• ředkvičky
• vařená červená řepa podle chuti (nakrájená natenko jakýmkoliv způsobem – plátky, proužky, kostičky)
• mungo výhonky
• semínka (slunečnicové, dýnové, lněné, konopné, ... či jakékoliv jiné)
• olivový olej – 1 polévková lžíce
• ocet balsamico – 0,02 l (malý panák)
• hrubá mořská sůl – 0,2 l
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet halibuta grónského – 170 g na osobu

 - na okonomiyaki bramboráček:

• menší brambora – 1 ks
• batáty (sladké brambory) – 50 g
• bílé zelí velejemně nakrájené – 50 g
• vajíčko – 1 kus
• hladká mouka – 1 lžíce
• jarní cibulka – 1/2
• sůl
• pepř
• olej na smažení

 - na omáčku:

• kečup Heinz – 3 lžíce
• worcesterská omáčka – 1 lžíce
• sójová omáčka Kikoman – 1 lžíce
• tekutý med – 1 lžíce

Ingredience:

• filet z amura – 200 g na osobu
• italská rýže Arborrio nebo Carnarolli – 100 g na osobu
• bílé víno – 1 dcl (čím lepší bude, tím lépe)
• parmezán – 20 g
• šalotka – 2 ks
• vývar rybí nebo kuřecí – 3 dcl
• olivový olej – 3 lžíce
• kus dýňe Hokkaido
• olivový olej – 1 lžíce
• med – 1 lžíce
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet z kapra – 1 ks (vykostěný filet je dnes běžně k dostání, 1 ks = cca 2 porce)
• dýně Hokaido – 1/2 nebo 1 velmi malá
• salátový mix – 100 g (v sezoně se zajděte podívat na trh, budete překvapeni výběrem salátů)
• piniové oříšky – 20 g
• olivový olej extra virgin – 1 dcl
• hnědý cukr (demara) – 2 lžíce
• ocet Balsamico di Modena – 1 lžíce
• sůl
• pepř
• pečicí papír

Ingredience:

• slávky – 2 kg
• pórek – 1 ks
• česnek – 1 celá hlava
• bílé víno (nejlépe Chardonnay) – 2 dcl
• smetana 33 % – 2 dcl
• šafrán – stačí pár vlásků
• rybí vývar – 0,5 l
• mrkev – 1 ks
• pastinák – 2 ks
• řapíkatý celer – 1 větvička
• sůl
• pepř
• tabasco

• filet z kapra – zhruba 200 g na osobu;
• černá čočka beluga (uvařená téměř doměkka);
• kořenová zelenina (nakrájená na malé kostičky, nejlépe velikosti čočky (na brunoise); čočka a zelenina by měly být fifty fifty, tedy remíza;
• mrkev;
• celer;
• pórek;
• česnek – 2 stroužky;
• bylinky ze zahrádky (pažitka, petržel, ... co máte a co Vám chutná);
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• kuřecí nebo hovězí vývar – 0,1 l;
• sůl;
• pepř.

Ingredience:

• filet mořského ďasa – pravděpodobně budete muset koupit celou rybu;
• uvařený brambor – 1 větší kus na jednu osobu;
• kousek slaniny;
• zelenina – podle čerstvé sezonní nabídky ve vašem obchodě;
• pesto ze sušených rajčat – lze koupit, popřípadě vyrobit (sušená rajčata, česnek, parmazán a olivový olej se rozmixují na pastu);
• olivový olej;
• sůl;
• pepř.

Ingredience:

• filet kapra – 1 kus (pokud nemáte filet, stačí půl kapra)
• dobrá slanina (určitě ne česká „anglická“, to je hmota bez chuti) – 100 g
• cibule – 1 kus
• česnek – 1 stroužek
• očištěná mrkev – 1 kus
• bílá část pórku – 15 cm
• uvařené střední brambory ve slupce – 2 kusy
• smetana – 2 dcl
• olivový olej – 1 lžíce
• tymián – snítka (můžete rovnou obrat od stonku)
• sůl
• pepř

Ingredience:

• siven americký – 1 ks na 1 porci 
• brambory na kaši – množství podle chuti
• smetana – podle množství brambor (na 200 g brambor cca 1 dcl smetany)
• máslo – 1 lžíce
• mrkev – 1 ks
• celer – 1/2 menší bulvy
• červená cibule – 1 ks
• olivový olej – 2 dcl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• pstruh potoční – na 1 porci 1 kus
• fenykl – 1 bulva
• jablko – 1 ks
• černá čočka Beluga –150 g
• olivový olej – 2 dcl
• hnědý cukr – 1 lžíce
• sůl
• pepř

Ingredience:

• okoun – 1 ks (400–500 g na porci)
• sépiové těstoviny (černé špagety, linguine) – 200 g
• slávky – 1 kg
• víno Chardonnay – 0,5 l
• 33% smetana – 0,5 l
• pórek – 1 ks
• česnek – 2 stroužky
• šafrán – 0,5 g (opravdu stačí, co by se za nehet vešlo)
• sůl
• pepř
• olivový olej

Ingredience:

• filet z halibuta – 200 g 
• rýže Arborio nebo Carnaroli – 200 g
• rybí vývar – 5 dcl
• bílé víno – 1 dcl
• olivový olej extra virgin – 1 dcl
• středně velká červená řepa – 2 ks
• červená cibule – 1 ks
• česnek – 1 stroužek
• bazalkové pesto – 1 lžíce
• sůl
• pepř

Ingredience na omáčku:

• plechovka kokosového mléka
• červená thajská kari pasta – 1 kávová lžička
• sezamový olej – 2 polévkové lžíce
• cukr – 2 lžíce
• velká cibule na kostičky – 1 ks
• velká mrkev na kolečka – 1 ks
• citronová tráva – 2 ks (nebo citronová šťáva – 1 lžička)
• kafírové limetkové listy – 5 ks (nebo limetková šťáva a ostrouhaná slupka z limetky – 2 lžičky)
  

Ingredience na slávky:

• balíček slávek (modré dánské jsou super, ale i italské jumbo z Makra bývají dobré)
• balíček rýžových nudlí (výběr tvaru a velikosti záleží na vás, každý vietnamský obchod s potravinami má celkem slušnou nabídku)
• červená cibule na menší kostky – 1 ks
• rajče, nejlépe keříkové (např. Tomino) – 2 ks
• menší mrkev na kostičky – 1 ks
• menší lilek na kostičky – 1 ks
• bulva fenyklu na kostičky – 1 ks

Ingredience na čtyři porce:

• mořský vlk – 1 ks (600–800 g)
• pražma – 1 ks (větší)
• parmice nachová – 1 ks (větší)
• fenykl – 1 ks
• řapíkatý celer – 3 stonky
• cibule – 1 ks (větší)
• zralá rajčata – 4 ks (např. Tomino)
• mrkev – 2 ks
• česnek – 1 stroužek
• rajčatový protlak (italský, dvakrát koncentrovaný) – 2 polévkové lžíce
• brambory Grenaille – 20 ks
• šafrán – 0,2 g
• černý pepř – 4–5 kuliček
• bobkový list – 2 ks
• sůl – podle chuti
• Pastis – 0,05 l / nebo bílé víno – 1,5 dcl
• olivový olej – 1 dcl

Ingredience pro čtyři osoby:

• čerstvá makrela – 4 ks
• špaldové kroupy – 200 g
• salát batulka nebo rukola – 100 g
• olivový olej – 1 dcl
• chorizo (španělská uzenina) – 1 ks
• zázvor – 10 cm
• mrkev –1 ks
• rajčatové pyré (nejlépe italské dvojitě zredukované, pokud nemůžete sehnat, tak jeden rajčatový protlak) – 2 lžíce
• sůl
• pepř
• kurkuma – 1 lžička

Ingredience pro čtyři osoby:

• sledi – 400 g
• červená cibule – 1 ks
• mrkev – 1 ks
• pórek – 10 cm
• zázvor – 5 cm
• černý pepř – 10 kuliček
• hořčičné semínko – 2 lžičky
• bobkový list – 3 ks
• voda – 3 dcl
• 12% ocet – 1 dcl
• cukr – 2 dcl

Ingredience pro dvě osoby: 

•         rybí vývar z tresky skrei – 500 ml
•         hladká mouka – 2 polévkové lžíce
•         ocet – 2 polévkové lžíce
•         cukr – 50 g + dle chuti 
•         fenykl – ½ bulvy
•         pórek – 1 ks (zelená část)
•         mrkev – 1 ks
•         mléko – cca 100 ml

Ingredience pro dvě osoby:

• treska skrei (filety nebo podkovy) – 400 g
• sůl – špetka
• černý pepř – 5 kuliček (do rozvaru)
• bobkový list – 5 ks (do rozvaru)
• slanina – 300 g
• zelený hrášek na pyré – 300 g
• mrkev – 2 ks
• velké brambory – 2 ks
• máslo – 50 g