Český Rybář
TYGŘÍ KREVETA NA JARNÍM SALÁTU
Ingredience:
- tygří kreveta – 1 ks na porci (velikost 5–8/kg)
- mix listových salátů (zkuste sobotní trh ve vašem městě)
- mrkev
- okurka
- ředkvičky
- vařená červená řepa podle chuti (nakrájená natenko jakýmkoliv způsobem – plátky, proužky, kostičky)
- mungo výhonky
- semínka (slunečnicové, dýnové, lněné, konopné, ... či jakékoliv jiné)
- olivový olej – 1 polévková lžíce
- ocet balsamico – 0,02 l (malý panák)
- hrubá mořská sůl – 0,2 l
- sůl
- pepř
Postup:
Saláty a zeleninu omyjeme, natrháme a nakrájíme na libovolné kousky. Necháme v míse na dochucení, ale nejdříve se pustíme do krevety. Je to macek a potřebuje chvilku na přípravu.
Za hlavou krevetu skrz krunýř rozkrojíme až k ocásku, zhruba centimetr hluboko. Vyndáme trávicí trakt (tmavá žilka). Opláchneme a osušíme. Na dobrou pánev vysypeme všechnu hrubou sůl a na ni položíme krevetu na bok. Zapneme sporák a na mírném ohni upravujeme z každé strany cca 5–7 minut. Kreveta bude krásně červená a hrubou sůl z ní snadno odrolíme nebo opadá sama.
Nyní smícháme olivový olej a balsamico, vytvoříme vinaigrette. Promícháme se salátem a zeleninou, osolíme a opepříme.
Na talíř naservírujeme nejdříve salát a ozdobíme krevetou.
Dobrou chuť přeje kuchař Radek Otípka.
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM
