Český Rybář
PEČENÁ MAKRELA
Ingredience pro čtyři osoby:
- čerstvá makrela – 4 ks
- špaldové kroupy – 200 g
- salát batulka nebo rukola – 100 g
- olivový olej – 1 dcl
- chorizo (španělská uzenina) – 1 ks
- zázvor – 10 cm
- mrkev –1 ks
- rajčatové pyré (nejlépe italské dvojitě zredukované, pokud nemůžete sehnat, tak jeden rajčatový protlak) – 2 lžíce
- sůl
- pepř
- kurkuma – 1 lžička
Postup přípravy:
Ryby vykucháme a očistíme. Vnitřní stranu břišní dutiny důkladně zbavíme černého povlaku, který může být hořký.
Dáme vařit špaldu se solí, pepřem a kurkumou, a to úplně do měkka. Nakonec slejeme a propláchneme čistou vodou.
Zatímco se vaří špalda, nakrájíme chorizo a oloupaný zázvor na menší kostičky. Mrkev oloupeme a nahrubo nastrouháme.
Na rozpálený olej dáme nejdřív chorizo a vypražíme (ne do černa, jen abychom vypekli výbornou chuť do oleje), přisypeme zázvor a mrkev, snížíme teplotu a necháme společně provařit několik minut za občasného míchání. Nakonec přidáme zbytek oleje a rajčatové pyré, sůl a pepř podle chuti.
Makrely nařízneme na boku krátkými řezy, osolíme a krátce opečeme na pánvi z obou stran. Přesuneme na plech a doděláme v troubě vyhřáté na 180 stupňů zhruba 10 minut.
Vychladlou špaldu smícháme se salátem, olivovým olejem, osolíme a opepříme. Rozdělíme na talíře, přidáme upečenou makrelu a polejeme omáčkou.
Dobrou chuť přeje Radek Otípka
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM
