MOŘSKÝ ĎAS

Vyhledat

13. 09. 2022 / Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

filet mořského ďasa – pravděpodobně budete muset koupit celou rybu;
uvařený brambor – 1 větší kus na jednu osobu;
kousek slaniny;
zelenina – podle čerstvé sezonní nabídky ve vašem obchodě;
pesto ze sušených rajčat – lze koupit, popřípadě vyrobit (sušená rajčata, česnek, parmazán a olivový olej se rozmixují na pastu);
olivový olej;
sůl;
pepř.

Mořského ďasa očistíme. Zjistíte, jak je to snadné. Stačí se opatrně zbavit vrchní kůže, odříznout filety od páteře a je hotovo. Máme dva krásné filety.

Nyní vytvoříme špíz. Coby jehla nám poslouží větvička rozmarýnu. Obecně platí, že mořský ďas je skvělý obalený slaninou nebo s kousky slaniny jako v našem případě, prostě „surf and turf“. Příště vyzkoušíme mořského ďasa s chorizem.

Začneme tím, že opražíme slaninu s trochou olivového oleje a odložíme. Na výpeku opečeme mořského ďasa a nakonec i zeleninu.
Uvařený brambor rukou rozmáčkneme, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Necháme dokřupava opéct v troubě rozpálené na 190 °C.

Ke konci přidáme rybu a zeleninu se slaninou. K dokončení ryby bude stačit deset minut, ale záleží na velikosti, v případě špízu to trvá zmiňovaných deset minut. Maso ďasa je pevné a chová se podobně jako kuřecí.

Na talíř položíme opečený brambor a restovanou zeleninu se slaninou. Navrch dáme rybu a pokapeme pestem. Dozdobíme nějakou bylinkou, například lichořeřišnicí.