Český Rybář

FILET Z AMURA A ITALSKÉ RIZOTO S DÝNÍ

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

  • filet z amura – 200 g na osobu
  • italská rýže Arborrio nebo Carnarolli – 100 g na osobu
  • bílé víno – 1 dcl (čím lepší bude, tím lépe)
  • parmezán – 20 g
  • šalotka – 2 ks
  • vývar rybí nebo kuřecí – 3 dcl
  • olivový olej – 3 lžíce
  • kus dýňe Hokkaido
  • olivový olej – 1 lžíce
  • med – 1 lžíce
  • sůl
  • pepř

Postup:

Dáme se do přípravy. Filet z amura osolíme na kůži a opečeme na pánvi dozlatova (pouze na straně kůže). Při přípravě osolíme a opepříme také bílé maso ryby, ale neopékáme. Odložíme na plech a necháme odpočinout kůží nahoru.

Dýni zbavenou semínek nakrájíme na kostky 2 x 2 cm, promícháme s olejem, solí, pepřem a medem. Dáme do předehřáté trouby a pečeme 20 minut na 180 °C.

Jakmile je dýně v troubě, pustíme se do přípravy rizota. Šalotku nakrájenou najemno orestujeme na olivovém oleji. Nesmí zhnědnout. Přidáme rýži a restujeme společně se šalotkou na mírném ohni. Dáme tomu čas, alespoň 3–4 minuty. Podlejeme bílým vínem, rozpálíme plotýnku a víno necháme částečně vyvařit. Když se bude rýže připalovat, hned podlejeme vývarem, ale ne vším najednou. Rizoto musí být vlhké po celou dobu a vařit se musí na prudkém ohni. Takže neustále podléváme a mícháme. Teď přidáme do rizota také upečenou dýni.

Do rozpálené trouby dáme na 10 minut dopéct amura. 

Rizoto stále podléváme, mícháme a ochutnáváme. Přidáme sůl a pepř. Rýže by měla být hezky měkká, nesmí být ani na skus, ani křupavá, ani rozvařená. Nakonec přidáme trochu parmazánu, dosolíme a dopepříme. Italské rizoto musí být jako pomalu tuhnoucí láva.

Naložíme ho na talíř, na něj filet z amura, dozdobíme zbytky opečené dýně a popřejeme dobrou chuť.


Dobrou chuť přeje i Radek Otípka.

 

PRAŽMA PEČENÁ V CELKU S KUSKUSEM A MÁSLOVOU OMÁČKOU

Ingredience: pražma – celá, kuchaná, zbavená šupin kuskus – 1 hrnek máslo – 1/4 sladká ...

KŘUPAVÉ RYBÍ NUGETKY V TORTILLE

Ingredience: filet z bílé ryby (očištěné, bez kostí, v našem případě treska obecná) ...
Naši partneři