Český Rybář
POLÉVKA SE SLÁVKAMI
Ingredience:
- slávky – 2 kg
- pórek – 1 ks
- česnek – 1 celá hlava
- bílé víno (nejlépe Chardonnay) – 2 dcl
- smetana 33 % – 2 dcl
- šafrán – stačí pár vlásků
- rybí vývar – 0,5 l
- mrkev – 1 ks
- pastinák – 2 ks
- řapíkatý celer – 1 větvička
- sůl
- pepř
- tabasco
Postup:
Slávky pořádně omyjeme a vytřídíme. Všechny pootevřené a rozbité vyhodíme, je to velmi důležité, takřka životně! Zbytek slávek rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu si necháme v ledničce na později (slávky jsou živé a musí mít možnost dýchat, takže nepřikrývat plastem). Druhou polovinu vložíme do hrnce společně s vínem, smetanou, očištěným nakrájeným pórkem, vývarem a česnekem rozebraným a rozmačkaným nožem. Přivedeme k varu a vše společně vaříme maximálně 20 minut. Vzniklý vývar scedíme nejprve přes hrubé síto a zachycené slávky s pórkem a česnekem trochu propláchneme sprškou nad hrncem s polévkou. Poté scedíme polévku přes jemné síto, abychom zachytili písek a nejmenší kousky slávek.
V malém hrnku necháme ve vodě 5 minut povařit šafrán a rozvar přidáme do polévky. Tu opatrně dochutíme solí, trochou pepře a jen malou kapkou tabasca. Zeleninu nakrájíme na malé kousky. Při podávání polévky musíme podle počtu porcí přidat čerstvé slávky z lednice (opět vytřídíme pootevřené, jsou mrtvé a nesmí se jíst!) a syrovou nakrájenou zeleninu. Každou porci je třeba provařit zhruba 5–6 minut, aby se slávky a zelenina uvařily. Polévka nejlépe chutná s bílým chlebem a máslem.
Dobrou chuť přeje Radek Otípka!