Český Rybář

POLÉVKA SE SLÁVKAMI

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

  • slávky – 2 kg
  • pórek – 1 ks
  • česnek – 1 celá hlava
  • bílé víno (nejlépe Chardonnay) – 2 dcl
  • smetana 33 % – 2 dcl
  • šafrán – stačí pár vlásků
  • rybí vývar – 0,5 l
  • mrkev – 1 ks
  • pastinák – 2 ks
  • řapíkatý celer – 1 větvička
  • sůl
  • pepř
  • tabasco

Postup:

Slávky pořádně omyjeme a vytřídíme. Všechny pootevřené a rozbité vyhodíme, je to velmi důležité, takřka životně! Zbytek slávek rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu si necháme v ledničce na později (slávky jsou živé a musí mít možnost dýchat, takže nepřikrývat plastem). Druhou polovinu vložíme do hrnce společně s vínem, smetanou, očištěným nakrájeným pórkem, vývarem a česnekem rozebraným a rozmačkaným nožem. Přivedeme k varu a vše společně vaříme maximálně 20 minut. Vzniklý vývar scedíme nejprve přes hrubé síto a zachycené slávky s pórkem a česnekem trochu propláchneme sprškou nad hrncem s polévkou. Poté scedíme polévku přes jemné síto, abychom zachytili písek a nejmenší kousky slávek. 

V malém hrnku necháme ve vodě 5 minut povařit šafrán a rozvar přidáme do polévky. Tu opatrně dochutíme solí, trochou pepře a jen malou kapkou tabasca. Zeleninu nakrájíme na malé kousky. Při podávání polévky musíme podle počtu porcí přidat čerstvé slávky z lednice (opět vytřídíme pootevřené, jsou mrtvé a nesmí se jíst!) a syrovou nakrájenou zeleninu. Každou porci je třeba provařit zhruba 5–6 minut, aby se slávky a zelenina uvařily. Polévka nejlépe chutná s bílým chlebem a máslem.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka!

CELÁ PEČENÁ MAKRELA

Ingredience: celá makrela – 1 ks chřest – 1 svazek (bílý, zelený – jaký koupíte) su&scaron ...

FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM

Ingredience: filety z mořského vlka – 2 ks (pokud koupíte celou rybu, zbude vám skelet na vynikající ...
Naši partneři