Český Rybář

FILET Z KAPRA A ČOČKOVÉ RAGÚ

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš
  • filet z kapra – zhruba 200 g na osobu;
  • černá čočka beluga (uvařená téměř doměkka);
  • kořenová zelenina (nakrájená na malé kostičky, nejlépe velikosti čočky (na brunoise); čočka a zelenina by měly být fifty fifty, tedy remíza;
  • mrkev;
  • celer;
  • pórek;
  • česnek – 2 stroužky;
  • bylinky ze zahrádky (pažitka, petržel, ... co máte a co Vám chutná);
  • olivový olej – 2 polévkové lžíce;
  • kuřecí nebo hovězí vývar – 0,1 l;
  • sůl;
  • pepř.

Ve větším rendlíku rozpálíme lžíci olivového oleje a orestujeme rozdrcený česnek nakrájený nadrobno. Jakmile začne hnědnout, rychle nasypeme všechnu zeleninu a restujeme dalších 5 minut. Přidáme čočku a podlijeme vývarem. Nezakrýváme a na mírném ohni necháme zredukovat (skoro vyvařit) vývar a dochutíme solí a pepřem. Můžeme přidat kapičku sójovky Kikoman.

Vedle na pánvi rozpálíme druhou lžíci olivového oleje a orestujeme filet kapra. Začínáme vždy kůží dolů a restujeme do zlatova. Filet pak dopečeme v troubě 10 minut na 180 °C.

Hotovo! Teď naservírujeme na talíř a ozdobíme salátovou kytkou nebo najemno nakrájenou čerstvou zeleninou (podle chuti).

Dobrou chuť přeje

kuchař Radek Otípka

PRAŽMA PEČENÁ V CELKU S KUSKUSEM A MÁSLOVOU OMÁČKOU

Ingredience: pražma – celá, kuchaná, zbavená šupin kuskus – 1 hrnek máslo – 1/4 sladká ...

KŘUPAVÉ RYBÍ NUGETKY V TORTILLE

Ingredience: filet z bílé ryby (očištěné, bez kostí, v našem případě treska obecná) ...
Naši partneři