FILET Z KAPRA A ČOČKOVÉ RAGÚ

Vyhledat

FILET Z KAPRA A ČOČKOVÉ RAGÚ

14. 09. 2022 / Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

filet z kapra – zhruba 200 g na osobu;
černá čočka beluga (uvařená téměř doměkka);
kořenová zelenina (nakrájená na malé kostičky, nejlépe velikosti čočky (na brunoise); čočka a zelenina by měly být fifty fifty, tedy remíza;
mrkev;
celer;
pórek;
česnek – 2 stroužky;
bylinky ze zahrádky (pažitka, petržel, ... co máte a co Vám chutná);
olivový olej – 2 polévkové lžíce;
kuřecí nebo hovězí vývar – 0,1 l;
sůl;
pepř.

Ve větším rendlíku rozpálíme lžíci olivového oleje a orestujeme rozdrcený česnek nakrájený nadrobno. Jakmile začne hnědnout, rychle nasypeme všechnu zeleninu a restujeme dalších 5 minut. Přidáme čočku a podlijeme vývarem. Nezakrýváme a na mírném ohni necháme zredukovat (skoro vyvařit) vývar a dochutíme solí a pepřem. Můžeme přidat kapičku sójovky Kikoman.

Vedle na pánvi rozpálíme druhou lžíci olivového oleje a orestujeme filet kapra. Začínáme vždy kůží dolů a restujeme do zlatova. Filet pak dopečeme v troubě 10 minut na 180 °C.

Hotovo! Teď naservírujeme na talíř a ozdobíme salátovou kytkou nebo najemno nakrájenou čerstvou zeleninou (podle chuti).