Český Rybář
OKOUN SE SÉPIOVÝMI TĚSTOVINAMI A ŠAFRÁNOVOU OMÁČKOU
Ingredience:
- okoun – 1 ks (400–500 g na porci)
- sépiové těstoviny (černé špagety, linguine) – 200 g
- slávky – 1 kg
- víno Chardonnay – 0,5 l
- 33% smetana – 0,5 l
- pórek – 1 ks
- česnek – 2 stroužky
- šafrán – 0,5 g (opravdu stačí, co by se za nehet vešlo)
- sůl
- pepř
- olivový olej
Postup přípravy:
Slávky opláchneme, očistíme a vytřídíme. Společně s vínem, smetanou, česnekem a pórkem nakrájeným na kousky přivedeme k varu a vaříme maximálně 20 minut. Vývar scedíme do hrnce přes velmi jemné sítko a slávky můžeme podávat ihned jako předkrm nebo vyhodit. Vývar v hrnci přivedeme opět k varu a necháme na mírném ohni svařit do husté omáčky. Je důležité omáčku nesolit, bude dost slaná ze slávek. Šafrán nasypeme do 0,1 l vody a vaříme asi 5 minut. Rozvar i se šafránem přilijeme do omáčky a je připravená k podávání.
Těstoviny podle receptu uvaříme do měkka v osolené vodě a před podáváním přelijeme olivovým olejem.
Celého okouna očistíme, zbavíme šupin a osolíme z obou stran, ale i zevnitř. Bříško opepříme. Rybu orestujeme na pánvi z obou stran tak, aby byla kůže krásná zlatá a křupavá. Dopečeme v rozpálené troubě 8–10 minut při 180 °C.
Všechny tři věci spojíme na talíři a máme dokonalý pokrm!
Dobrou chuť přeje Radek Otípka
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM
