Český Rybář

FILET Z TŘEBOŇSKÉHO KAPRA

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

  • filet z kapra – 1 ks (vykostěný filet je dnes běžně k dostání, 1 ks = cca 2 porce)
  • dýně Hokaido – 1/2 nebo 1 velmi malá
  • salátový mix – 100 g (v sezoně se zajděte podívat na trh, budete překvapeni výběrem salátů)
  • piniové oříšky – 20 g
  • olivový olej extra virgin – 1 dcl
  • hnědý cukr (demara) – 2 lžíce
  • ocet Balsamico di Modena – 1 lžíce
  • sůl
  • pepř
  • pečicí papír

Postup:

Filet kapra osolíme, opepříme, dáme kůží na rozpálený olej a opečeme pěkně dohněda. Z pánve přesuneme rovnou na plech s pečicím papírem, položíme křupavou kůží nahoru. Rozpálíme troubu na 180 °C.

Dýni omyjeme a nakrájíme na kousky velké asi jako palec. Pořádně zalijeme olivovým olejem a oběma rukama promícháme. Osolíme, opepříme a pocukrujeme. Přidáme na plech k masu společně s oříšky a vše dáme péct na deset minut do rozpálené trouby.

Salátový mix zlehka natrháme a v míse smícháme se zbytkem olivového oleje, solí, pepřem a balsamicem. Když budete salát chvilku míchat v míse, utvoří se na něm pěkná emulze (vinagret).

Nakonec stačí přesunout salát na talíř a počkat, až bude filet kapra hotový. Nejlépe chutná s čerstvým bílým chlebem.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka.

 

PRAŽMA PEČENÁ V CELKU S KUSKUSEM A MÁSLOVOU OMÁČKOU

Ingredience: pražma – celá, kuchaná, zbavená šupin kuskus – 1 hrnek máslo – 1/4 sladká ...

KŘUPAVÉ RYBÍ NUGETKY V TORTILLE

Ingredience: filet z bílé ryby (očištěné, bez kostí, v našem případě treska obecná) ...
Naši partneři