Český Rybář
FILET Z TŘEBOŇSKÉHO KAPRA
Ingredience:
- filet z kapra – 1 ks (vykostěný filet je dnes běžně k dostání, 1 ks = cca 2 porce)
- dýně Hokaido – 1/2 nebo 1 velmi malá
- salátový mix – 100 g (v sezoně se zajděte podívat na trh, budete překvapeni výběrem salátů)
- piniové oříšky – 20 g
- olivový olej extra virgin – 1 dcl
- hnědý cukr (demara) – 2 lžíce
- ocet Balsamico di Modena – 1 lžíce
- sůl
- pepř
- pečicí papír
Postup:
Filet kapra osolíme, opepříme, dáme kůží na rozpálený olej a opečeme pěkně dohněda. Z pánve přesuneme rovnou na plech s pečicím papírem, položíme křupavou kůží nahoru. Rozpálíme troubu na 180 °C.
Dýni omyjeme a nakrájíme na kousky velké asi jako palec. Pořádně zalijeme olivovým olejem a oběma rukama promícháme. Osolíme, opepříme a pocukrujeme. Přidáme na plech k masu společně s oříšky a vše dáme péct na deset minut do rozpálené trouby.
Salátový mix zlehka natrháme a v míse smícháme se zbytkem olivového oleje, solí, pepřem a balsamicem. Když budete salát chvilku míchat v míse, utvoří se na něm pěkná emulze (vinagret).
Nakonec stačí přesunout salát na talíř a počkat, až bude filet kapra hotový. Nejlépe chutná s čerstvým bílým chlebem.
Dobrou chuť přeje Radek Otípka.
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM
