Český Rybář

Ingredience:

• mořský vlk – z jedné ryby (podle velikosti) lze připravit dva filety, které nasytí dvě osoby
• čočka beluga – 100 g
• sušená rajčata – 4 ks 
• jarní cibulka – 2 ks
• smetana na šlehání – 1 dcl
• olivový olej extra virgin – 3 lžíce
• bylinky na dekoraci

Ingredience:

• kalamáry (chapadla) – dají se sehnat v Makru nebo v lepším obchodě s potravinami
• salátový mix podle chuti
• červená řepa
• artyčoky
• olivový olej
• balzamiko
• sůl na dochucení
• mořská sůl na uvaření chapadel
• pepř

Ingredience:

• filet candáta – 1 ks na osobu
• bílý chléb – 1 krajíc ke každému filetu
• rajče
• paprika
• cuketa
• červená cibule
• vejce – 1 ks na osobu
• dobrá slanina – 2 silnější plátky
• rozmarýn nebo tymián
• olivový olej
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet tresky obecné – 180–200 g na osobu (nejlepší je s kůží)
• kuskus – půl hrnku na osobu
• lilek, cuketa, paprika, červená cibule, řapíkatý celer – podle chuti
• olivový olej – 0,2 l
• kurkuma – malá lžička
• sůl
• pepř

Ingredience pro 4 osoby:

• pečlivě přebrané a umyté slávky – 1 kg
• bílé víno – 1 dcl (na víně nešetřete, čím lepší bude, tím lepší bude i pokrm a jde jen o 1 dcl)
• mix zeleniny nakrájené na drobné kostky – většinou používám pórek, červenou cibuli, česnek, cuketu bez semínek, papriku různých barev (zeleninou nešetřete, pro 4 osoby – 3 stroužky česneku, 1 větší červená cibule, 1/2 pórku, 1 středně velká cuketa a 1 celá paprika)
• bageta na rozpečení
• pesto ze sušených rajčat (dá se běžně koupit, kdo si chce vyrobit, připraví si 10 ks sušených rajčat v oleji, 2 stroužky česneku, 50 g strouhaného parmazánu, 30 g celých mandlí a 2 dcl olivového oleje, sůl, pepř)
• řepkový olej – cca 3 lžíce
• sůl
• pepř

Ingredience:

• tygří krevety nejlépe velikosti 16–20 – 5 ks (velikost označuje počet krevet v jednom kilogramu, čím menší číslo, tím jsou krevety větší)
• neosolená dušená jasmínová rýže – 150 g (nejlepší je jasmínová, jinou nepoužívám a u ní nemohu zaručit výsledek, jasmínovou vždy vařím bez soli)
• červená cibule – 1/2
• oloupaná mrkev – 1/2
• cuketa – 1/4 (osobně vždy lžící vydloubnu měkký vnitřek se semínky, bývá hořký)
• paprika – 1/4
• sójová omáčka Kikoman – 1 dcl
• sezamová semínka (pokud budete mít možnost, použijte obě barvy)
• řepkový olej – 1,5 dcl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• okoun (pořádně očištěný) – 1 ks
• majonéza – 1 dcl
• šťáva z půlky citronu
• trocha salátových listů
• olivový olej
• balzamiko
• sůl
• pepř
• bageta – 1 ks
• bylinkové máslo

Ingredience:

• filet z brosmy – očištěný a hlavně zbavený kůže (velikost nechám na Vás, minimálně však 200 g)
• mladé špičaté zelí – na jednu porci stačí půlka menšího zelí
• karotka – 2–3 ks
• olivový olej – 3 lžíce
• máslo – 250 g
• omáčka Ketjap Manis
• sůl
• pepř

Ingredience:

• celý pstruh duhový nebo obecný (alternativně i siven) – 1 ks na 1 porci
• salátový mix – čím více druhů salátů použijete, tím lepší chuť. Zajděte na trh a zjistěte, co kdo prodává, a pak už jen míchejte!
• sušená rajčata v oleji – 3 ks
• krájené nakládané artyčoky – 5 ks
• zelené a černé olivy s peckou
• ocet balsamico
• dobrý olivový olej – nebojte se utratit víc peněz, vrátí se vám to na chuti
• sůl
• pepř

Ingredience:

• čerstvá nebo vařená chobotnice – 1 ks (1–1,5 kg)
• červená paprika – 1 ks
• zelená paprika – 1 ks
• červená cibule – 1 ks
• olivový olej – 1 dcl 
• kvalitní vinný ocet – 0,05 dcl
• máslo (měkké, aby se dobře smíchalo s kořením a bylinkami) – 50 g
• směs bylinek (jaké najdete na zahrádce)
• česnek – 2 stroužky
• bagetky (my jsme použili celozrnné) – 4 ks
• sůl
• pepř

Ingredience:

• sushi rýže – 1 hrnek
• rýžový ocet – 3 lžíce
• krupicový cukr – 1 lžíce
• sůl – 1 lžička
• okurka, avokádo, mrkev, losos, tuňák nebo jiná náplň dle chuti – na hranolky nakrájené
• řasa nori
• sójová omáčka, křen wasabi, nakládaný zázvor – k podávání

Pomůcky:

• bambusová podložka

Ingredience:

• filet pstruha duhového – 170 g (popřípadě celý filet z jedné strany)
• kuskus – 80 g
• mrkev – 50 g
• květák – 50 g
• česnek – 3 stroužky
• rozmarýn – malá větvička
• madras kari koření – 1 lžička
• sůl
• pepř
• olej na smažení
• olivový olej na servírování

Ingredience:

• filety z candáta – 2 ks
• bílý a zelený chřest
• máslo
• sůl
• pepř
• uvařené brambory nastrouhané na hrubém struhadle – 250 g
• žloutky – 5 ks
• hrubá mouka – podle potřeby

Ingredience:

• tygří krevety velikosti 16/20 (číslo určuje počet krevet v jednom kile) – 7–8 ks
• listový salát (v našem případě mix asijských salátů mizzuna a šťovíku)
• černá a bílá sezamová semínka
• hrubá mořská sůl – 0,5 kg
• sójová omáčka (nejlépe Kikkoman) – 1 dcl
• cukr – 50 g
• wasabi pasta – 1 lžička
• sezamový olej – 0,05 l

Ingredience na jednu porci:

• pstruh americký duhový – 1 ks
• pečená červená řepa (nebo vařená, bežně k dostání v obchodě) – 1 ks
• větší brambor se slupkou (omytý a uvařený) – 1 ks
• svazek rukoly (popřípadě podle chuti) – 1 ks
• olivový olej – 1 dcl
• Balsamico di Modena (opět záleží na chuti, jablečný nebo Balsamico bianco podle toho, co Vám chutná) – 1 lžíce
• sůl
• pepř 

Ingredience na porci pro jednu osobu:

• čerstvý tuňák – 200 g
• mix černého a bílého sezamu – 10 g
• brambory – 200 g
• smetana na šlehání – 1 dl
• česnek – 1/2 stroužku
• baby špenát – 2 hrsti
• 1/2 dl olivový olej – 1/2 dl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• tygří kreveta – 1 ks na porci (velikost 5–8/kg)
• mix listových salátů (zkuste sobotní trh ve vašem městě)
• mrkev
• okurka
• ředkvičky
• vařená červená řepa podle chuti (nakrájená natenko jakýmkoliv způsobem – plátky, proužky, kostičky)
• mungo výhonky
• semínka (slunečnicové, dýnové, lněné, konopné, ... či jakékoliv jiné)
• olivový olej – 1 polévková lžíce
• ocet balsamico – 0,02 l (malý panák)
• hrubá mořská sůl – 0,2 l
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet halibuta grónského – 170 g na osobu

 - na okonomiyaki bramboráček:

• menší brambora – 1 ks
• batáty (sladké brambory) – 50 g
• bílé zelí velejemně nakrájené – 50 g
• vajíčko – 1 kus
• hladká mouka – 1 lžíce
• jarní cibulka – 1/2
• sůl
• pepř
• olej na smažení

 - na omáčku:

• kečup Heinz – 3 lžíce
• worcesterská omáčka – 1 lžíce
• sójová omáčka Kikoman – 1 lžíce
• tekutý med – 1 lžíce

Ingredience:

• filet z amura – 200 g na osobu
• italská rýže Arborrio nebo Carnarolli – 100 g na osobu
• bílé víno – 1 dcl (čím lepší bude, tím lépe)
• parmezán – 20 g
• šalotka – 2 ks
• vývar rybí nebo kuřecí – 3 dcl
• olivový olej – 3 lžíce
• kus dýňe Hokkaido
• olivový olej – 1 lžíce
• med – 1 lžíce
• sůl
• pepř