Český Rybář

Ingredience na 4 porce:

• oloupané, vařené krevetky velikosti 100/200 – 400 g (tedy ty nejmenší, které koupíte; pokud máte zrovna v mrazáku velké, tak je jen pokrájejte na menší kousky)
• račí ocásky (v originální švédské receptuře se používají, pokud vás tedy neomezují peníze a máte možnost koupit, vzhůru do toho)
• cukr – 1 lžíce
• sůl – 1 lžíce 
• červená cibule – 1/2
• čerstvý kopr nebo pažitka – 2 vrchovaté lžíce (pokud máte zamražený, také lze použít, ale NIKDY nakládaný!)
• majonéza – 2 lžíce
• zakysaná smetana – 2 lžíce
• citron – 1/2
• sůl
• pepř
• kaviár – 2 lžičky (v originální receptuře je kaviár z lososa, ale nám postačí jakýkoliv, který koupíte v obchodě)
• bílé pečivo, toastový chléb, bagetka, v našem případě rozpůlená a opečená houska – 4 ks

Ingredience: 

• filet z kapra – 1 ks
• kosti na polévku – 0,5 kg (dají se použít téměř jakékoliv – kapr, pstruh, candát...)
• rýžové nudle – 1 balení (my jsme zvolili širší jako na polévku Phở)
• miso pasta – 1 lžíce (koupíte u vašeho nejbližšího vietnamského prodejce)
• sójová omáčka Kikoman – 0,05 l
• řepkový olej – 1 dcl
• celý černý pepř – 1 lžička
• semínka koriandru – 1 lžička
• zelenina do polévky (běžně koupíte v potravinách)
• kukuřičný škrob – 2 lžíce
• vajíčka – 4 ks
• bylinky – petržel, pažitka, koriandr (podle chuti, část použijeme do kapřích knedlíčků a část do polévky na ozdobu)
• mražený hrášek a kukuřici
• výhonky (jakékoliv, my jsme zvolili výhonky řepy, česneku, mungo fazole)
• sezamové semínko (na ozdobení)
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet sumce (180 g pro 1 osobu)
• brambory – 2 ks
• celer – 150 g
• chorizo nebo pikantní papriková klobása
• vinný ocet – 4 lžíce
• cukr – 2 lžíce
• olivový olej – 1 dcl
• citron – 1/2
• sůl
• pepř

Ingredience:

• celá makrela – 1 ks
• chřest – 1 svazek (bílý, zelený – jaký koupíte)
• sušená šunka – 4 plátky (italská „proscciuto“ nebo španělská „jamón serrano“)
• brambora – 1 velký ks
• citron – 1/2
• starý chléb – kousek
• olivový olej – 1 dcl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filety z mořského vlka – 2 ks (pokud koupíte celou rybu, zbude vám skelet na vynikající vývar)
• lilek – 1 ks (od vašeho farmáře nebo z obchodu)
• směs zeleniny (jakoukoliv doma najdete, ale neměla by chybět cibule a kousek česneku, mohou být i olivy, sušená rajčata, ale klidně i mrazená směs. Zkrátka co máte po ruce a kolik chcete utratit, každý náš recept si můžete upravit podle vlastní chuti a možností)
• sůl
• pepř
• olivový oleje extra virgin – 1 dcl

Ingredience na 2 porce:

• tilapie v celku – cca 400 g
• tapiokový škrob
• olej na smažení

Marináda:

• mletý černý pepř – špetka
• rybí omáčka – 2 lžičky
• cukr – 1 lžička
• sůl – 1 špetka
• olej – 1 lžíce

Dip:

• rybí omáčka – 1 lžička
• rýžový ocet – 1 lžíce
• cukr – 1 a 1/2 lžíce
• česnek – 1 stroužek (nasekaný nahrubo)
• zázvor – 1 cm (nasekaný najemno)
• voda – 2 lžíce
• koriandr – několik lístků (nasekané najemno)
• chilli – podle chuti

Ingredience pro 1 osobu:

• kalamáry (na porci stačí 1, ale záleží na velikosti a vašem apetitu) – 1 ks
• menší brambor uvařený ve slupce – 1 ks
• bílé víno (jakékoli máte po ruce, čím sladší, tím lepší) – 1 dcl
• šunka prosciutto nebo jamón serrano – 2 plátky 
• směs zeleniny (paprika, červená cibule, cuketa… cokoli vám chutná a dá se restovat na oleji) – cca 200–300 g
• česnek – 1 stroužek
• sůl
• pepř
• olivový olej extra virgin – 1,5 dcl
• bylinka (rozmarýn, tymián, saturejka… cokoli najdete na zahrádce) – 1 snítka

Ingredience na 4 porce:

• loupané krevety – 500 g
• vlasové rýžové nudle – 300 g (uvařené doměkka)
• česnek – 1 stroužek (nasekaný)
• cibule – 1/4 (nakrájená najemno)
• olej – 2 lžíce

Marináda na krevety:

• citronová tráva – 1 špalek (pokrájený najemno)
• česnek – 1 stroužek (nasekaný najemno)
• cibule – 1/2 (nakrájená najemno)
• ústřicová omáčka – 1 lžíce
• rybí omáčka – 1/2 lžíce
• sezamový olej – 1 lžíce
• cukr – 1/4 lžíce
• sůl – 1/2 lžičky

Zálivka:

• cukr – 1 lžíce
• sůl – 1 špetka
• ocet – 1 lžička
• rybí omáčka – 2 lžičky
• voda – 50 ml
• česnek – 1 stroužek (nasekaný)

Na ozdobu:

• mrkev – 1 kus (pokrájený na nudličky)
• ledový salát – 1/2 hlávky (pokrájená na tenko)
• mungo klíčky – 50 g
• nesolené arašídy – 50 g (opražené na pánvi, drcené)
• smažená cibulka
• čerstvý koriandr, máta či perila

Ingredience:

• filet z lososa – 100 g
• uvařená jasmínová rýže – 150 g
• sójová omáčka Kikkoman – 0,05 l
• wasabi – malé množství pasty, cca jako hrášek
• sezamový olej – 3 lžíce
• sezamová semínka – 1 lžíce
• sůl
• pepř
• zelenina – po troškách jakékoli, kterou doma najdete v lednici (skvěle chutná třeba kukuřice nebo hrášek, červené zelí, mrkev, čínské zelí, jakékoliv výhonky, ale i okurka, cherry rajčátka, fantazii a pestrosti se meze nekladou, na naší fotce jsou fazole fava, mrkev, červené zelí a ředkvičky)

Ingredience pro 1 osobu:

• filet bez kůže z tresky tmavé – 180 g
• římský salát – 1 ks
• řecký jogurt – malý kelímek
• ančovičky v oleji – 3 ks
• dijonská hořčice – 1 lžička
• česnek – 1 stroužek
• citronová šťáva – ½ lžičky
• toastový chléb – 2 plátky
• parmazán – kousek nastrouhaný na hoblinky (snadno připravíme škrabkou na brambory)
• sůl
• pepř
• olivový olej extra virgin – 1,5 dcl

Ingredience na 2 porce:

• neloupané krevety – 200 g
• tempura – 50 g
• perlivá voda – 40 ml
• panko strouhanka
• grilovací koření – 1 lžička
• olej

Ingredience pro 4 osoby:

• filet z candáta – 720 g
• černé fazole frijoles – 150 g (nemusí se namáčet)
• jasmínová rýže – 3 dcl
• celá loupaná rajčata – 2 plechovky
• červená cibule – 1 ks
• okurka – 1 ks
• zelená/bílá paprika – 1 ks
• čerstvý koriandr – svazek  
• česnek – 4 stroužky
• obyčejná cibule – 1 ks
• limetka – 1–2 ks
• vinný ocet – 1 lžíce
• cukr – 1–2 lžíce
• olivový olej extra virgen – 0,1 dcl
• mletý římský kmín – 1 lžička
• mletý koriandr – 1 lžička
• sůl
• pepř

Ingredience na 2–3 porce:

• pšeničné nudle – 150 g
• filet z lososa – 200 g
• tempura (směs na obalování) – 100 g
• perlivá voda – 120 ml
• střední cibule – ½
• jarní cibulka – 1 ks
• mrkev – 50 g
• pekingské zelí – 50 g
• vejce – 1 ks
• rybí omáčka do rozšlehaného vejce – ½ lžíce
• sůl – špetka
• olej

Na dochucování:

• rybí omáčka – 1 a ½ lžíce
• sezamový olej – 1 lžička
• tmavá sójová houbová omáčka – 1 lžíce
• sůl na případné dochucení – špetka
• restovaná cibulka, koriandr a sezam na posyp

Ingredience:

• mořský vlk – 1 ks (jak se říká, na velikosti nezáleží, ale pro 2 osoby alespoň rybu o váze 900 g)
• olivový olej – 0,5 dcl
• řepkový olej – 0,5 dcl
• máslo – 1 lžíce
• citron
• bylinky podle chuti
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet ze sumce – 500 g
• kysané zelí –500 g
• cibule – 1 ks
• slanina nebo uzený špek – 50 g
• bobkový list – 2 ks
• nové koření – 4 kuličky
• smetana – 2 dcl
• rybí vývar (pokud nemáte, použijte vodu s malým kouskem zeleninového bujonu) – 2 dcl
• sladká paprika – 1 lžíce
• uzená paprika – ½ lžíce
• cukr – 1 lžička
• olej – 1 dcl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet candáta – opět radím zvolit množství podle chuti nebo hladu, běžná porce je cca 180 g v syrovém stavu;
• malé brambory Grenaille – 3 ks;
• mrkev – 1 ks;
• rajče – 1 ks;
• červená cibule – 1/2;
• paprika – kousek;
• sůl;
• pepř;
• olivový olej extra virgin – 1 dcl;
• bylinka na ozdobení.

Ingredience:

• filet z mořského vlka –180 g na 1 porci
• pšeničný chléb – dobrý a hlavně čerstvý, nejlépe bílý (focaccia nebo ciabatta, popřípadě chléb od vašeho pekaře)
• salátové listy
• červená cibule nebo šalotka
• balsamico
• kvalitní olivový olej extra virgen
• sůl
• pepř
• řepkový olej

Ingredience na 4 porce:

• nezralé mango – 1/2 (cca 200 g), oloupané, nakrájené na tenké proužky
• mrkev – 1 ks, pokrájená na jemné proužky
• krevety – 120 g, krátce povařené v osolené vodě
• koriandr – 4 ks, natrhaný nebo nasekaný
• mungo klíčky – 1 hrst
• drcené arašídy – 1 lžíce
• černý sezam – 1 lžíce, pražený

 Zálivka:

• cukr moučka – 2 lžíce
• rýžový ocet – 2 lžíce
• sezamový olej – 1 lžička
• sůl – 1 špetka

Ingredience:

• pražma – celá, kuchaná, zbavená šupin
• kuskus – 1 hrnek
• máslo – 1/4
• sladká sójová omáčka Ketjap Manis – 2 lžíce
• kapary (platí, že čím menší, tím lepší) – 2 lžíce
• kurkuma – 1 lžička
• citron – 1 plátek
• sůl
• pepř
• olivový olej