Český Rybář

Ingredience na 4 porce:

• loupané krevety – 500 g
• vlasové rýžové nudle – 300 g (uvařené doměkka)
• česnek – 1 stroužek (nasekaný)
• cibule – 1/4 (nakrájená najemno)
• olej – 2 lžíce

Marináda na krevety:

• citronová tráva – 1 špalek (pokrájený najemno)
• česnek – 1 stroužek (nasekaný najemno)
• cibule – 1/2 (nakrájená najemno)
• ústřicová omáčka – 1 lžíce
• rybí omáčka – 1/2 lžíce
• sezamový olej – 1 lžíce
• cukr – 1/4 lžíce
• sůl – 1/2 lžičky

Zálivka:

• cukr – 1 lžíce
• sůl – 1 špetka
• ocet – 1 lžička
• rybí omáčka – 2 lžičky
• voda – 50 ml
• česnek – 1 stroužek (nasekaný)

Na ozdobu:

• mrkev – 1 kus (pokrájený na nudličky)
• ledový salát – 1/2 hlávky (pokrájená na tenko)
• mungo klíčky – 50 g
• nesolené arašídy – 50 g (opražené na pánvi, drcené)
• smažená cibulka
• čerstvý koriandr, máta či perila

Ingredience:

• filet z lososa – 100 g
• uvařená jasmínová rýže – 150 g
• sójová omáčka Kikkoman – 0,05 l
• wasabi – malé množství pasty, cca jako hrášek
• sezamový olej – 3 lžíce
• sezamová semínka – 1 lžíce
• sůl
• pepř
• zelenina – po troškách jakékoli, kterou doma najdete v lednici (skvěle chutná třeba kukuřice nebo hrášek, červené zelí, mrkev, čínské zelí, jakékoliv výhonky, ale i okurka, cherry rajčátka, fantazii a pestrosti se meze nekladou, na naší fotce jsou fazole fava, mrkev, červené zelí a ředkvičky)

Ingredience pro 1 osobu:

• filet bez kůže z tresky tmavé – 180 g
• římský salát – 1 ks
• řecký jogurt – malý kelímek
• ančovičky v oleji – 3 ks
• dijonská hořčice – 1 lžička
• česnek – 1 stroužek
• citronová šťáva – ½ lžičky
• toastový chléb – 2 plátky
• parmazán – kousek nastrouhaný na hoblinky (snadno připravíme škrabkou na brambory)
• sůl
• pepř
• olivový olej extra virgin – 1,5 dcl

Ingredience na 2 porce:

• neloupané krevety – 200 g
• tempura – 50 g
• perlivá voda – 40 ml
• panko strouhanka
• grilovací koření – 1 lžička
• olej

Ingredience pro 4 osoby:

• filet z candáta – 720 g
• černé fazole frijoles – 150 g (nemusí se namáčet)
• jasmínová rýže – 3 dcl
• celá loupaná rajčata – 2 plechovky
• červená cibule – 1 ks
• okurka – 1 ks
• zelená/bílá paprika – 1 ks
• čerstvý koriandr – svazek  
• česnek – 4 stroužky
• obyčejná cibule – 1 ks
• limetka – 1–2 ks
• vinný ocet – 1 lžíce
• cukr – 1–2 lžíce
• olivový olej extra virgen – 0,1 dcl
• mletý římský kmín – 1 lžička
• mletý koriandr – 1 lžička
• sůl
• pepř

Ingredience na 2–3 porce:

• pšeničné nudle – 150 g
• filet z lososa – 200 g
• tempura (směs na obalování) – 100 g
• perlivá voda – 120 ml
• střední cibule – ½
• jarní cibulka – 1 ks
• mrkev – 50 g
• pekingské zelí – 50 g
• vejce – 1 ks
• rybí omáčka do rozšlehaného vejce – ½ lžíce
• sůl – špetka
• olej

Na dochucování:

• rybí omáčka – 1 a ½ lžíce
• sezamový olej – 1 lžička
• tmavá sójová houbová omáčka – 1 lžíce
• sůl na případné dochucení – špetka
• restovaná cibulka, koriandr a sezam na posyp

Ingredience:

• mořský vlk – 1 ks (jak se říká, na velikosti nezáleží, ale pro 2 osoby alespoň rybu o váze 900 g)
• olivový olej – 0,5 dcl
• řepkový olej – 0,5 dcl
• máslo – 1 lžíce
• citron
• bylinky podle chuti
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet ze sumce – 500 g
• kysané zelí –500 g
• cibule – 1 ks
• slanina nebo uzený špek – 50 g
• bobkový list – 2 ks
• nové koření – 4 kuličky
• smetana – 2 dcl
• rybí vývar (pokud nemáte, použijte vodu s malým kouskem zeleninového bujonu) – 2 dcl
• sladká paprika – 1 lžíce
• uzená paprika – ½ lžíce
• cukr – 1 lžička
• olej – 1 dcl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet candáta – opět radím zvolit množství podle chuti nebo hladu, běžná porce je cca 180 g v syrovém stavu;
• malé brambory Grenaille – 3 ks;
• mrkev – 1 ks;
• rajče – 1 ks;
• červená cibule – 1/2;
• paprika – kousek;
• sůl;
• pepř;
• olivový olej extra virgin – 1 dcl;
• bylinka na ozdobení.

Ingredience:

• filet z mořského vlka –180 g na 1 porci
• pšeničný chléb – dobrý a hlavně čerstvý, nejlépe bílý (focaccia nebo ciabatta, popřípadě chléb od vašeho pekaře)
• salátové listy
• červená cibule nebo šalotka
• balsamico
• kvalitní olivový olej extra virgen
• sůl
• pepř
• řepkový olej

Ingredience na 4 porce:

• nezralé mango – 1/2 (cca 200 g), oloupané, nakrájené na tenké proužky
• mrkev – 1 ks, pokrájená na jemné proužky
• krevety – 120 g, krátce povařené v osolené vodě
• koriandr – 4 ks, natrhaný nebo nasekaný
• mungo klíčky – 1 hrst
• drcené arašídy – 1 lžíce
• černý sezam – 1 lžíce, pražený

 Zálivka:

• cukr moučka – 2 lžíce
• rýžový ocet – 2 lžíce
• sezamový olej – 1 lžička
• sůl – 1 špetka

Ingredience:

• pražma – celá, kuchaná, zbavená šupin
• kuskus – 1 hrnek
• máslo – 1/4
• sladká sójová omáčka Ketjap Manis – 2 lžíce
• kapary (platí, že čím menší, tím lepší) – 2 lžíce
• kurkuma – 1 lžička
• citron – 1 plátek
• sůl
• pepř
• olivový olej 

Ingredience:

• filet z bílé ryby (očištěné, bez kostí, v našem případě treska obecná) – 120 g
• pšeničná tortilla – 1 ks
• vajíčko – 1 ks
• mouka – 1 lžíce
• strouhanka na obalení (nejlepší je stouhanka panko)
• alioli (česneková majonéza) – 1 lžíce
• olej na smažení
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet z amura – 180 g pro 1 osobu
• kokosové mléko – 1 malá plechovka bude stačit pro 2 osoby
• červená thajská kari pasta – nejlépe od Cock Brand
• kafírové listy – 2 ks (sušené nebo raději čerstvé)
• cukr – 1 polévková lžíce
• šťáva z půlky limetky
• zelenina – 150 g (kterou máte rádi, nejlépe čerstvá, povaří se v omáčce)
• dušená jasmínová rýže
• olej
• sůl
• pepř

Ingredience:

• humr – 1 ks (Humr se jen tak nepřejí, takže čím větší, tím lépe. Nedáte si ho často, tak nešetřete!)
• salátový mix
• bagetka
• olivový olej
• lanýžový olej, lanýžovou pastu nebo pesto
• balzamikový ocet
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet z kapra (prořezaný, zbavený drobných kostiček) – 150 g pro 1 osobu
• jasmínová rýže – 200 g
• rajčata – 2 ks
• cibule (nakrájená nadrobno) – ¼
• česnek (nakrájený nadrobno) – 1 stroužek
• koriandr – 1 svazek
• olej na smažení
• tapiokový škrob
• rybí omáčka – 1 lžička
• sůl – 3 špetky
• cukr
• pepř
• koriandr, chilli a černý sezam – na ozdobu

Ingredience:

• filet tresky obecné (nejlépe loin s kůží, ale může být i treska tmavá) – 180 g
• papriky – červená, zelená, žlutá
• červená cibule
• chorizo – kousek cca 5 cm
• rozmarýn – 1 větvička
• česnek – 1 stroužek
• rajčatový protlak – 1 lžíce
• jablečný cider (Důležité!!! Strongbow a Kingswood nejsou cidery, ale ochucené šťávy s alkoholem. Kupte nějaký craft cider vyrobený v Čechách, nejlépe suchý) – 1 dcl
• tortilla wrap
• sůl
• pepř
• olivový extra panenský olej – 0,5 dcl
• řepkový olej – 1 dcl

Ingredience:

• filet mahi-mahi – 180 g pro 1 osobu
• pšeničné nudle z asijského obchodu – 1 porce
• pestrá zelenina – například 1/2 mrkve, 1/2 červené cibule, pórek, kousek řapíkatého celeru
• řapíkatý olej – 1 dcl
• máslo – 100 g
• 0,05 cl Ketjap Manis (sladká balijská sójová omáčka)
• sůl
• pepř

Ingeredience:

• mušle sv. Jakuba – 3 ks
• slávky – 250 g
• mražený hrášek – 120 g
• smetana – 1,5 dcl
• dužina z 1/4 manga
• olej – 1 dcl
• máslo – 1 lžíce
• sůl
• pepř