Český Rybář

Rubrika

Recepty

Filtrování obsahu

Ingredience:

  • filet z halibuta – 200 g 
  • rýže Arborio nebo Carnaroli – 200 g
  • rybí vývar – 5 dcl
  • bílé víno – 1 dcl
  • olivový olej extra virgin – 1 dcl
  • středně velká červená řepa – 2 ks
  • červená cibule – 1 ks
  • česnek – 1 stroužek
  • bazalkové pesto – 1 lžíce
  • sůl
  • pepř

Ingredience na omáčku:

  • plechovka kokosového mléka
  • červená thajská kari pasta – 1 kávová lžička
  • sezamový olej – 2 polévkové lžíce
  • cukr – 2 lžíce
  • velká cibule na kostičky – 1 ks
  • velká mrkev na kolečka – 1 ks
  • citronová tráva – 2 ks (nebo citronová šťáva – 1 lžička)
  • kafírové limetkové listy – 5 ks (nebo limetková šťáva a ostrouhaná slupka z limetky – 2 lžičky)

Ingredience na slávky:

  • balíček slávek (modré dánské jsou super, ale i italské jumbo z Makra bývají dobré)
  • balíček rýžových nudlí (výběr tvaru a velikosti záleží na vás, každý vietnamský obchod s potravinami má celkem slušnou nabídku)
  • červená cibule na menší kostky – 1 ks
  • rajče, nejlépe keříkové (např. Tomino) – 2 ks
  • menší mrkev na kostičky – 1 ks
  • menší lilek na kostičky – 1 ks
  • bulva fenyklu na kostičky – 1 ks

Ingredience na čtyři porce:

  • mořský vlk – 1 ks (600–800 g)
  • pražma – 1 ks (větší)
  • parmice nachová – 1 ks (větší)
  • fenykl – 1 ks
  • řapíkatý celer – 3 stonky
  • cibule – 1 ks (větší)
  • zralá rajčata – 4 ks (např. Tomino)
  • mrkev – 2 ks
  • česnek – 1 stroužek
  • rajčatový protlak (italský, dvakrát koncentrovaný) – 2 polévkové lžíce
  • brambory Grenaille – 20 ks
  • šafrán – 0,2 g
  • černý pepř – 4–5 kuliček
  • bobkový list – 2 ks
  • sůl – podle chuti
  • Pastis – 0,05 l / nebo bílé víno – 1,5 dcl
  • olivový olej – 1 dcl

Ingredience pro čtyři osoby:

  • čerstvá makrela – 4 ks
  • špaldové kroupy – 200 g
  • salát batulka nebo rukola – 100 g
  • olivový olej – 1 dcl
  • chorizo (španělská uzenina) – 1 ks
  • zázvor – 10 cm
  • mrkev –1 ks
  • rajčatové pyré (nejlépe italské dvojitě zredukované, pokud nemůžete sehnat, tak jeden rajčatový protlak) – 2 lžíce
  • sůl
  • pepř
  • kurkuma – 1 lžička

Ingredience pro čtyři osoby:

  • sledi – 400 g
  • červená cibule – 1 ks
  • mrkev – 1 ks
  • pórek – 10 cm
  • zázvor – 5 cm
  • černý pepř – 10 kuliček
  • hořčičné semínko – 2 lžičky
  • bobkový list – 3 ks
  • voda – 3 dcl
  • 12% ocet – 1 dcl
  • cukr – 2 dcl

Ingredience pro dvě osoby: 

  •         rybí vývar z tresky skrei – 500 ml
  •         hladká mouka – 2 polévkové lžíce
  •         ocet – 2 polévkové lžíce
  •         cukr – 50 g + dle chuti 
  •         fenykl – ½ bulvy
  •         pórek – 1 ks (zelená část)
  •         mrkev – 1 ks
  •         mléko – cca 100 ml

Ingredience pro dvě osoby:

  • treska skrei (filety nebo podkovy) – 400 g
  • sůl – špetka
  • černý pepř – 5 kuliček (do rozvaru)
  • bobkový list – 5 ks (do rozvaru)
  • slanina – 300 g
  • zelený hrášek na pyré – 300 g
  • mrkev – 2 ks
  • velké brambory – 2 ks
  • máslo – 50 g

Ingredience:

  • velký filet ze sumce (500 g, bez kůže)
  • 5 lžiček mořské soli
  • přepuštěné máslo
  • máslo
  • brambory
  • rostlinný olej
  • slanina
  • cibule
  • čerstvá pažitka
  • citron
  • 30% smetana
  • drcený pepř
  • drcený kmín
  • hladká mouka

Ingredience:

  • 700g filet z candáta
  • 6–8 ks limetek podle velikosti
  • 2 rajčata
  • 1 salátová okurka
  • 1 ananas
  • 1 chilli paprička
  • drcený pepř
  • sůl
  • čerstvý koriandr

Ingredience:

  • 6–8 plátků z filetu nilského okouna
  • 1 kg nových brambor
  • 10 ks cherry rajčátek
  • černé olivy
  • 1 dl bílého vína
  • 1 dl olivového oleje
  • máslo
  • pepř
  • sůl
  • čerstvá bazalka
  • 1 citron

Ingredience:

  • 4 ks chlazených, nekuchaných makrel
  • 3 lžičky mořské soli
  • 2 lžičky drceného pepře
  • rostlinný olej
  • máslo
  • sladká paprika
  • hladká mouka
  • 1 limeta
  • čerstvé pečivo

Ingredience:

  • 500g filet tresky světlé
  • plnotučný tvaroh
  • 1 lžíce panenského olivového oleje
  • máslo
  • 1 stroužek česneku
  • 2–3 kyselé okurky
  • 2 lžíce kremžské hořčice
  • 1 červená cibule
  • 1 jarní cibulka
  • čerstvá nať petržele
  • celý kmín
  • sůl
  • pepř
  • chléb

Ingredience:

  • filet z lososa (500 g)
  • 3 lžičky mořské soli
  • 2 lžičky drceného pepře
  • panenský olivový olej
  • listové těsto
  • čerstvý špenát
  • strouhaný parmezán
  • 3 stroužky česneku
  • 1 vejce
  • 1 citron
  • zakysaná smetana
  • čerstvá pažitka

Ingredience:

  • 1 kg jedlých slávek
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 500 g špaget
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 100 ml 30% smetany
  • 50 ml bílého vína (polosuchého)
  • sůl
  • pepř
  • máslo
  • čerstvá nať petržele

Ingredience:

  • 2 ks pražmy královské (250–400 g)
  • 3 lžičky mořské soli
  • 2 lžičky drceného pepře
  • panenský olivový olej
  • máslo
  • citronová kůra
  • čerstvý tymián
  • čerstvé chilli
  • 1 citron
  • 1 cuketa
  • 4 rané brambory

Ingredience:

  • 500 g masa z tuňáka žlutoploutvého
  • bageta světlá/tmavá/celozrnná dle gusta
  • česnek
  • sůl
  • drcený pepř
  • panenský olivový olej
  • rukola
  • cherry rajčata
  • citron
  • nať petržele

Ingredience:

  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 500 g loupaných krevet 31/40
  • 1 ks citronové trávy
  • 2 lžíce kari pasty
  • 1 cuketa
  • 2 mrkve
  • 300 ml kokosového mléka
  • 1 limeta
  • čerstvá nať petržele
  • sůl
  • 1 lžíce rybí omáčky
  • jasmínová rýže

Ingredience:

  • 2 ks mořského vlka (váha 350–500 g, vykuchaný, zbavený šupin)
  • 1 lžička mořské soli
  • ½ lžičky drceného pepře
  • hrst natě z čerstvého koriandru
  • 1 čerstvá chilli paprička (pálivost dle gusta)
  • 6 stroužků česneku
  • 2 lžíce včelího medu
  • 1 lžička čerstvého nasekaného zázvoru
  • 2 lžíce panenského olivového oleje
  • 2 lžíce rozpuštěného másla na potření
  • 1 citron
  • 1 limetka

Tato polévka určitě nepatří mezi klasické rybí speciality. Špenátovku čas od času uvaří každá hospodyňka, třeba jen proto, že jí zbyla hora špenátu od nedělní vepřové. I s touto klasikou se ale sem tam vyplatí experimentovat a (jak trefně podotkl náš grafik neboli první tester mých specialit) pozvednout špenátovou polévku do jiné dimenze. A protože do ní můžete použít třeba uzeného lososa (tudíž rybu), do našeho časopisu určitě patří.

 

A máme tu poslední recept z našeho miniseriálu „ryby v těstě“. Tentokrát jsem zvolil pražmu, která je v řetězcích celkem běžně k dostání a výborně chutná. K zabalení bylo použito rychlé a jednoduché pizza těsto potřené (stejně jako ryba) vcelku netradiční marinádou. Tak pojďme vařit!

 

01 02 03
Naši partneři