Český Rybář

Ingredience pro dvě osoby: 

•         rybí vývar z tresky skrei – 500 ml
•         hladká mouka – 2 polévkové lžíce
•         ocet – 2 polévkové lžíce
•         cukr – 50 g + dle chuti 
•         fenykl – ½ bulvy
•         pórek – 1 ks (zelená část)
•         mrkev – 1 ks
•         mléko – cca 100 ml

Ingredience pro dvě osoby:

• treska skrei (filety nebo podkovy) – 400 g
• sůl – špetka
• černý pepř – 5 kuliček (do rozvaru)
• bobkový list – 5 ks (do rozvaru)
• slanina – 300 g
• zelený hrášek na pyré – 300 g
• mrkev – 2 ks
• velké brambory – 2 ks
• máslo – 50 g

Ingredience:

• velký filet ze sumce (500 g, bez kůže)
• 5 lžiček mořské soli
• přepuštěné máslo
• máslo
• brambory
• rostlinný olej
• slanina
• cibule
• čerstvá pažitka
• citron
• 30% smetana
• drcený pepř
• drcený kmín
• hladká mouka

Ingredience:

• 700g filet z candáta
• 6–8 ks limetek podle velikosti
• 2 rajčata
• 1 salátová okurka
• 1 ananas
• 1 chilli paprička
• drcený pepř
• sůl
• čerstvý koriandr

Ingredience:

• 6–8 plátků z filetu nilského okouna
• 1 kg nových brambor
• 10 ks cherry rajčátek
• černé olivy
• 1 dl bílého vína
• 1 dl olivového oleje
• máslo
• pepř
• sůl
• čerstvá bazalka
• 1 citron

Ingredience:

• 4 ks chlazených, nekuchaných makrel
• 3 lžičky mořské soli
• 2 lžičky drceného pepře
• rostlinný olej
• máslo
• sladká paprika
• hladká mouka
• 1 limeta
• čerstvé pečivo

Ingredience:

• 500g filet tresky světlé
• plnotučný tvaroh
• 1 lžíce panenského olivového oleje
• máslo
• 1 stroužek česneku
• 2–3 kyselé okurky
• 2 lžíce kremžské hořčice
• 1 červená cibule
• 1 jarní cibulka
• čerstvá nať petržele
• celý kmín
• sůl
• pepř
• chléb

Ingredience:

• filet z lososa (500 g)
• 3 lžičky mořské soli
• 2 lžičky drceného pepře
• panenský olivový olej
• listové těsto
• čerstvý špenát
• strouhaný parmezán
• 3 stroužky česneku
• 1 vejce
• 1 citron
• zakysaná smetana
• čerstvá pažitka

Ingredience:

• 1 kg jedlých slávek
• 3 lžíce olivového oleje
• 500 g špaget
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 100 ml 30% smetany
• 50 ml bílého vína (polosuchého)
• sůl
• pepř
• máslo
• čerstvá nať petržele

Ingredience:

• 2 ks pražmy královské (250–400 g)
• 3 lžičky mořské soli
• 2 lžičky drceného pepře
• panenský olivový olej
• máslo
• citronová kůra
• čerstvý tymián
• čerstvé chilli
• 1 citron
• 1 cuketa
• 4 rané brambory

Ingredience:

• 500 g masa z tuňáka žlutoploutvého
• bageta světlá/tmavá/celozrnná dle gusta
• česnek
• sůl
• drcený pepř
• panenský olivový olej
• rukola
• cherry rajčata
• citron
• nať petržele

Ingredience:

• 1 lžíce rostlinného oleje
• 500 g loupaných krevet 31/40
• 1 ks citronové trávy
• 2 lžíce kari pasty
• 1 cuketa
• 2 mrkve
• 300 ml kokosového mléka
• 1 limeta
• čerstvá nať petržele
• sůl
• 1 lžíce rybí omáčky
• jasmínová rýže

Ingredience:

• 2 ks mořského vlka (váha 350–500 g, vykuchaný, zbavený šupin)
• 1 lžička mořské soli
• ½ lžičky drceného pepře
• hrst natě z čerstvého koriandru
• 1 čerstvá chilli paprička (pálivost dle gusta)
• 6 stroužků česneku
• 2 lžíce včelího medu
• 1 lžička čerstvého nasekaného zázvoru
• 2 lžíce panenského olivového oleje
• 2 lžíce rozpuštěného másla na potření
• 1 citron
• 1 limetka

Tato polévka určitě nepatří mezi klasické rybí speciality. Špenátovku čas od času uvaří každá hospodyňka, třeba jen proto, že jí zbyla hora špenátu od nedělní vepřové. I s touto klasikou se ale sem tam vyplatí experimentovat a (jak trefně podotkl náš grafik neboli první tester mých specialit) pozvednout špenátovou polévku do jiné dimenze. A protože do ní můžete použít třeba uzeného lososa (tudíž rybu), do našeho časopisu určitě patří.

A máme tu poslední recept z našeho miniseriálu „ryby v těstě“. Tentokrát jsem zvolil pražmu, která je v řetězcích celkem běžně k dostání a výborně chutná. K zabalení bylo použito rychlé a jednoduché pizza těsto potřené (stejně jako ryba) vcelku netradiční marinádou. Tak pojďme vařit!

Nápad vyzkoušet při vaření kombinaci těsta a ryby mne držel už dlouhou dobu. Z akce vždy sešlo, protože se mi tento způsob úpravy zdál zbytečně pracný, ale po vánočních svátcích a silvestrovských oslavách, při kterých (jako každý rok) došlo k nezřízené konzumaci nejrůznějších pochutin, jsem se na dietní rybku docela těšil. A zvláště na jiný druh, protože štědrovečerního kapra jsem 26. prosince večer dojídal s krajním odporem. Tak pojďme na to!

Do prvního novoročního čísla jsem připravil recept, který by nám po „přejídacím“ období (od vánočních svátků po Silvestr) mohl spravit chuť. Je totiž naladěn lehce do ostra a hranolky z tresky nemusíme použít jen jako hlavní chod, ale třeba i jako výborné chipsy při večerním posezení u televize. Tolik asi na úvod a můžeme se pustit se do vaření!

Ačkoli jsou už Dušičky za námi a sezona dýní pomalu mizí v nenávratnu, stále ještě je možné, že se vám někde ve sklepě nějaká ta oranžová koule povaluje. Přestaňte si dělat chutě na obligátní dýňovou polévku na tisíc způsobů a zkuste něco jiného! Pro poněkud netradiční pokus jsem zvolil dýni Hokkaidó a coby jejího „partnera“ pak keříčkovce, který se v řetězcích povětšinou prodává pod názvem claresse. Tak pojďme na to!

Bramborák z cukety není ničím novým ani objevným, a když se dobře dochutí, je vynikající. Vzhledem k tomu, že se plíživě blíží Vánoce, napadlo mne možná řešení pro ty, kdož právě nemilují klasiku v podobě obalovaného kapra. V těstíčku na cuketový bramborák jsem obalil „obyčejné“ sleďové filety a výsledek mne vcelku příjemně překvapil. Zkuste to!