Český Rybář

HALIBUT S ITALSKÝM RIZOTEM A ČERVENOU ŘEPOU

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

  • filet z halibuta – 200 g 
  • rýže Arborio nebo Carnaroli – 200 g
  • rybí vývar – 5 dcl
  • bílé víno – 1 dcl
  • olivový olej extra virgin – 1 dcl
  • středně velká červená řepa – 2 ks
  • červená cibule – 1 ks
  • česnek – 1 stroužek
  • bazalkové pesto – 1 lžíce
  • sůl
  • pepř

Postup přípravy:

Nejdříve očistíme řepy kartáčkem, neloupeme. Vaříme je 15 minut doměkka. Pak je oloupeme a necháme vychladit. Jednu nastrouháme na hrubém struhadle a uschováme na později.

Filet halibuta osolíme, opepříme a orestujeme na rozpáleném oleji z obou stran. Položíme jej na plech společně s druhou uvařenou a oloupanou řepou nakrájenou na čtyři měsíčky. 

Na zbytku oleje necháme na hluboké pánvi zhnědnout najemno nasekaný česnek a hned přidáme stejně nakrájenou cibulku. Po minutce zasypeme rýží a alespoň dvě minuty restujeme. Podlejeme vínem, trošku osolíme a opepříme. Víno téměř vyvaříme a dále postupně podléváme vždy jen jednou naběračkou vroucího vývaru.

Rizoto vaříme celou dobu naplno, celé by to mělo trvat nejdéle 10 minut. Při druhém podlití uděláme ještě dvě věci. Nejdříve dáme do trouby rozpálené na 180 stupňů plech s rybou a řepou na 6 minut. Poté do rizota přidáme nastrouhanou červenou řepu a dále za stálého míchání podléváme. Velmi důležité je rizoto stále ochutnávat. Rýže musí být uvařená doměkka, ale nerozvařená a mít konzistenci husté kaše. Nakonec osolíme a opepříme podle chuti. 

Rizoto naservírujeme doprostřed talíře, na něj položíme filet halibuta a dozdobíme bazalkovým pestem. Nakonec přidáme kousky červené řepy.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka

KREVETY OBALOVANÉ V PANKO STROUHANCE

Ingredience na 2 porce: neloupané krevety – 200 g tempura – 50 g perlivá voda – 40 ml panko strouhanka grilovac&iacu ...

DUŠENÝ FILET Z CANDÁTA S MEXICKOU PŘÍLOHOU

Ingredience pro 4 osoby: filet z candáta – 720 g černé fazole frijoles – 150 g (nemusí se namáčet) jasmí ...
Naši partneři