Český Rybář

FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

  • filety z mořského vlka – 2 ks (pokud koupíte celou rybu, zbude vám skelet na vynikající vývar)
  • lilek – 1 ks (od vašeho farmáře nebo z obchodu)
  • směs zeleniny (jakoukoliv doma najdete, ale neměla by chybět cibule a kousek česneku, mohou být i olivy, sušená rajčata, ale klidně i mrazená směs. Zkrátka co máte po ruce a kolik chcete utratit, každý náš recept si můžete upravit podle vlastní chuti a možností)
  • sůl
  • pepř
  • olivový oleje extra virgin – 1 dcl

Mořský vlk je podle mého názoru snad nejlepší mořská ryba, kterou dnes běžně koupíte a je cenově dostupná. K ní se hodí například lilek, super zelenina, kterou si asi málokdo doma připravuje. My to dnes společně vyzkoušíme a věřte mi, bude to super.

Začneme přípravou lilku. Rozehřejeme troubu na 200 °C v režimu horký vzduch. Omyjeme lilek a rozpůlíme ho podél. Můžete nechat stonek a lístky, ale pozor, trošku píchají. Bílé „maso“ lilku malým nožem nakrájíme cikcak na kostičky. Zajeďte nožem do hloubky, ale neprořízněte slupku! Teď lilek posypeme solí a necháme takzvaně „vyplakat“. Asi po 10 minutách utěrkou otřeme sůl a tekutinu. Lilek pomažeme olivovým olejem, znovu trošku osolíme a opepříme. Pečeme ho bílou stranou nahoru a dohněda asi 20 minut.

Mezitím si nakrájíme zeleninu a orestujeme ji. Začneme česnekem, opečeme jej do hněda, pak přidáme cibulku. Nakonec přisypeme směs „co lednice/mrazák dal“ a restujeme chviličku doměkka. Zeleninu přesuneme do kovové misky.

Filety mořskeho vlka potřeme olejem, osolíme a opepříme. Na nepřilnavé pánvi restujeme dozlatova pouze kůží dolů. Podle tloušťky, respektive velikosti rozhodneme, jestli filet otočíme, nebo zda to nebude potřeba.

Pečený lilek lehce vydlabeme lžící. Píši lehce, takže ne až ke slupce, necháme tam trošku „masa“. Pečenou dužinu smícháme s restovanou zeleninou, dochutíme podle potřeby a teď už budeme servírovat.

CELÁ PEČENÁ MAKRELA

Ingredience: celá makrela – 1 ks chřest – 1 svazek (bílý, zelený – jaký koupíte) su&scaron ...

SMAŽENÁ TILAPIE

Ingredience na 2 porce: tilapie v celku – cca 400 g tapiokový škrob olej na smažení Marináda: mletý ...
Naši partneři