Český Rybář

Nejdříve očistíme zeleninu a nakrájíme ji na dlouhé, tenké hranolky. Necháme si malý kousek červené cibulky, který nadrobno nakrájíme do dipu. Zeleninu promícháme s olivovým olejem, solí a pepřem a dáme péct do rozpálené trouby na 180 °C asi tak 20–25 minut. Po dopečení do ní zamícháme mražený hrášek.

Teď připravíme těstíčko butter, jak mu říkají v Anglii. Smícháme 3 lžíce hladké mouky a 3 lžíce škrobu. Postupně přiléváme studené pivo. Vše mícháme metličkou do husté konzistence. Jestli děláte doma wafle, tak přesně do této konzistence, nebo jako hustější palačinkové těsto. Pokud je moc řídké, přidejte radši škrob! Praxe říká, že čím je těsto hustší, tím se s ním sice lépe pracuje, ale výsledek bývá měkký a rychle zvlhne. S řidším těstíčkem je složitější práce, ale pokrm bude křupavý a pevný. Do těstíčka dáme pár kostek ledu a necháme ho v lednici až do poslední chvíle před smažením.

Filet amura/kapra očistíme a osušíme. Nakrájíme na menší kousky, obalíme v hladké mouce a poté v těstíčku. Můžete použít pinzetu nebo vidličku. Hned pokládáme do rozpáleného oleje. Zvolte nejlépe hluboký hrnec, aby vám olej nevypěnil. Smažíme zprudka po obou stranách hezky dohněda. Solíme až nakonec!

Pokud si pamatujete postup na výrobu salátu skagen (najdete zde na webu nebo v časopise Český rybář 4/2024 – pozn. redakce), tak stejným způsobem si uděláme dip. Tento bude bez krevet, ale pokud vám zbylo trochu krevetího salátku, tak teď nastala pravá chvilka ho dojíst s rybou v těstíčku.

Všechny ingredience (majonézu, zakysanou smetanu, cibulku, kaviár a citronovou šťávu) smícháme v misce, dochutíme solí a pepřem. 

A máme hotovo! Teď jen vše poskládat na talíř a pochutnat si na této dobrotě.

Přejeme dobrou chuť!