Český Rybář

Přátelé, budete se divit, ale připravit rybu v celku je vlastně naprosto jednoduché. 

Jako vždy musíme rybu pořádně očistit a zbavit šupin. Mořský vlk je má velmi jemné, a tak nebude problém se jich zbavit. Já postupuji nožem proti „srsti“. Má to ale malý háček, šupiny létají všemi směry, proto se jich zbavujte v dřezu a pomalu. Jde to opravdu snadno.

Očištěnou rybu osolíme, opepříme na povrchu i v břišní dutině. Já osobně do břicha nic kromě soli a pepře nedávám, ale někteří kuchaři ryby rádi pěchují bylinkami a citronem. Já bylinky přidávám k rybě do rozpáleného oleje při restování a pak pod ni při dopékání v troubě, citron používám jen na ozdobu nebo do citronové majonézy, kterou podávám místo omáčky.

Nyní rozpálíme řepkový olej na nepřilnavé pánvi (její šířka by měla být větší, než je délka ryby) a vložíme mořského vlka. Ihned stáhneme teplotu na polovinu a zvolna restujeme nejdříve na jedné straně, pak přidáme bylinky (tymián, rozmarýn, saturejku, cokoliv vám chutná nebo máte zrovna po ruce), rybu opatrně překlopíme a restujeme na druhé straně. Každou stranu 2–3 minutky, dohněda a dokřupava.

Do trouby rozehřáté na 180 °C dáme rybu i s pánvičkou a přidaným máslem. Pokud by pánev nezvládla teplotu v troubě, přemístíme rybu do pekáčku, na pánvi rozpustíme máslo a pak vše i s bylinkami přelejeme na rybu.

Teď pečeme podle velikosti ryby, 900g ryba bude potřebovat 15–18 minut na 180 °C.

Bílý chléb, citronová nebo česneková majonéza a olivový olej jsou nejlepší přílohy k celé rybě. Chuť pevného bílého masa a výpek na bílém chlebu vám připomene, jaké to bylo třeba loni v Itálii na dovolené.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka