Český Rybář

Jedná se o poměrně lehký recept a ryba vám díky zakonzervování vydrží až měsíc v lednici. Filet pořádně očistíme, opláchneme a osušíme. Kůži neodstraňujeme, ale pokusíme se zbavit všech velkých kostí, pokud nebyly vytaženy při filetování. 

Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na kostičky a společně s tequilou rozmixujeme v blenderu na hustou kašičku. Vedle v misce důkladně promícháme sůl a cukr.  

Nyní trochu cukru se solí nasypeme na dno krabičky (zvolíme kvalitní pevnou s víkem), na směs položíme filet lososa masem nahoru, zasypeme zbytkem soli a cukru, zalejeme kašičkou z řepy a tequily. Krabičku uzavřeme a necháme tři dny v lednici. Poté filet otočíme kůží nahoru a opět ponoříme do směsi. Necháme jej ještě tři dny uležet a máme hotovo.

Filet vytáhneme z marinády, opláchneme pod studenou vodou, osušíme a necháme na papírové osušce v krabičce v lednici. Takto vám vydrží měsíc. Musí být vždy na suchém papíru a v uzavřené krabičce v lednici.

Teď připravíme dresink. Všechny suroviny smícháme a dochutíme solí, případně dalším medem. Pro snazší míchání doporučuji med lehce ohřát.

Jak vidíte na obrázku, gravad lax podávám na salátu, který dochutím třeba pestem nebo jen olivovým olejem a balzamikovým octem. Lososa krájím na tenké plátky a srolováním z něj dělám malé „růžičky“.

Přeji vám dobrou chuť!