Český Rybář

DUŠENÝ FILET Z CANDÁTA S MEXICKOU PŘÍLOHOU

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience pro 4 osoby:

  • filet z candáta – 720 g
  • černé fazole frijoles – 150 g (nemusí se namáčet)
  • jasmínová rýže – 3 dcl
  • celá loupaná rajčata – 2 plechovky
  • červená cibule – 1 ks
  • okurka – 1 ks
  • zelená/bílá paprika – 1 ks
  • čerstvý koriandr – svazek  
  • česnek – 4 stroužky
  • obyčejná cibule – 1 ks
  • limetka – 1–2 ks
  • vinný ocet – 1 lžíce
  • cukr – 1–2 lžíce
  • olivový olej extra virgen – 0,1 dcl
  • mletý římský kmín – 1 lžička
  • mletý koriandr – 1 lžička
  • sůl
  • pepř

Tentokrát začneme přílohami, protože s nimi bude více práce než obvykle. Naopak s rybou budeme hotovi „ein zwei“. 

Příprava frijoles trvá nejdéle. Nejdříve otevřeme obě plechovky loupaných rajčat, scedíme je přes sítko a všechnu rajčatovou šťávu si ponecháme na později. Poté nasekáme česnek na malé kousky a začneme jej restovat na mírném ohni s olivovým olejem do světle hněda. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a restujeme ji, až zesklovatí. Nasypeme frijoles, chvilku restujeme s česnekem a cibulkou, přidáme pepř, římský kmín a mletý koriandr. Nyní podlejeme trochou vody a přidáme 1/3 loupaných rajčat pokrájených nahrubo a všechnu rajčatovou šťávu, kterou jsme scedili z obou plechovek. Vše přivedeme k varu a na mírném ohni za občasného míchání a podlévání vaříme úplně doměkka. Pointou je uvařit fazole a zredukovat co nejvíce tekutinu. Důležité je nesolit, jinak je nedovaříte! Až nakonec dochutíme solí a půlkou svazku nasekaného čerstvého koriandru, podle chuti pak jedním utřeným stroužkem česneku a trochou chilli.

Nyní si připravíme salsu, mexický salátek. Všechnu zeleninu, okurku, papriku, červenou cibuli a zbytek loupaných rajčat, které jsme scedili, nakrájíme na „velejemno“ do jedné mísy. Čím menší budou kousky, tím bude salsa delikátnější, ale rozemletí ingrediencí nefunguje. Salsu dochutíme solí, pepřem, cukrem, vinným octem a šťávou z limetek. Vše prosím přidávejte po troškách, ale rozhodně nešetřete. Nakonec nasekáme druhou polovinu svazku čerstvého koriandru i se stonkem a přidáme do salsy. Salát necháme chvilku v lednici, aby se chutě propojily.

Recept na přípravu dušené jasmínové rýže je jednoduchý – jeden díl rýže na jeden a půl dílu vody. Přivedeme k varu, stáhneme na minimum a dusíme, dokud není všechna voda vyvařená. Během toho nezapomínáme míchat fazole!

Příprava dušeného filetu z candáta je super jednoduchá. Do pánve s pokličkou dáme vodu do výšky asi 2 cm, sůl, pepř a olivový olej a vše přivedeme k varu. Jakmile voda vaří, stáhneme teplotu na minimum a vložíme filety candáta. Dusíme pod pokličkou podle tloušťky filetů cca 10 minut.

Nyní naservírujeme vše na talíř. Začneme rýží, poté přidáme frijoles, pak salsu a nakonec candáta. Pro jarní recept v duchu low carb stravování vynecháme rýži a přidáme salsu.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka.

PLNĚNÉ KALAMÁRY S RESTOVANOU ZELENINOU

Ingredience pro 1 osobu: kalamáry (na porci stačí 1, ale záleží na velikosti a vašem apetitu) – ...

BÚN TÔM NAM BỘ

Ingredience na 4 porce: loupané krevety – 500 g vlasové rýžové nudle – 300 g (uvařené doměkka) česnek ...
Naši partneři