Český Rybář

Očistíme a omyjeme pražmu. Po obou stranách nařízneme kůži buď do kříže, nebo dvěma řezy přes tělo ryby. Osolíme a opepříme z obou stran. Na rozpáleném oleji začneme opékat. Olej rozpalte hodně, ale po vložení ryby teplotu stáhněte. Zvolna opékejte. 

V malém rendlíku přepustíme máslo. Buďte opatrní a vezměte si utěrku nebo rukavici na teplé nádobí. Máslo jen zahříváme, dokud se na něm nezačne tvořit pěna. Občas zamícháme. Jakmile se v pěně začnou objevovat hnědé (ne černé!) kousky, okamžitě odstavíme. Necháme chvilku stát, a až zmizí pěna, opatrně přelejeme do čistého rendlíku. Já to dělám celkem dvakrát, abych se zbavil všech připálených kousků.

Kuskus je „brnkačka“. Z hrnku jej přesypeme do dobře těsnicí misky s víčkem a stejné množství vody přivedeme k varu. Do vody přidáme kurkumu, sůl, pepř a trošku olivového oleje. Jakmile voda začne vařit, přelejeme jí kuskus, zamícháme a zavřeme víčkem.

Do rendlíku s přepuštěným máslem přidáme dvě lžíce Ketjap Manis (pokud nemáte nebo neseženete, zkuste jen lehce osolit a zakápnout citronem, také to funguje dobře), pak ještě kapary a zlehka zahřejeme.

Po 10 minutách nakypříme kuskus vidličkou a můžeme podávat.

Kuskusu naložíme na talíř, co hrdlo ráčí, nahoru umístíme celou pražmu a přelejeme oříškovým máslem (noisette) se sójovou omáčkou a kapary. Můžeme použít i trochu výpeku z pánve, na níž jsme připravovali pražmu... Mňam!

Dobrou chuť přeje Radek Otípka