Český Rybář

FILET TRESKY S RESTOVANOU ZELENINOU, CHORIZEM A JABLEČNÝM CIDEREM

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

  • filet tresky obecné (nejlépe loin s kůží, ale může být i treska tmavá) – 180 g
  • papriky – červená, zelená, žlutá
  • červená cibule
  • chorizo – kousek cca 5 cm
  • rozmarýn – 1 větvička
  • česnek – 1 stroužek
  • rajčatový protlak – 1 lžíce
  • jablečný cider (Důležité!!! Strongbow a Kingswood nejsou cidery, ale ochucené šťávy s alkoholem. Kupte nějaký craft cider vyrobený v Čechách, nejlépe suchý) – 1 dcl
  • tortilla wrap
  • sůl
  • pepř
  • olivový extra panenský olej – 0,5 dcl
  • řepkový olej – 1 dcl

Jedná se o skvělý recept, plný výrazných chutí a na rozdíl od minulé přípravy humra si tentokrát pořádně zavaříme.

Očistíme papriky, cibuli a vše nakrájíme na větší kousky 3 x 3 cm. Nyní zahřejeme olivový olej na pánvi, což trvá velmi krátce, a tak hned přidáme chorizo nakrájené na kostičky. Pořádně orestujeme, abychom z něj dostali česnekovou a paprikovou chuť. Rozdrtíme nožem česnek a společně s rozmarýnem přidáme k chorizu. Po 2 minutách doplníme zeleninu a promícháme, restujeme zhruba 1–2 minuty. Zelenina musí zůstat křupavá, ještě ji budeme podlévat ciderem. Pokračujeme v restování a přidáme protlak, který také zarestujeme, a až nyní směs osolíme, opepříme a podlejeme ciderem. Podlévejte postupně, vždy cider téměř vyrestujte, avšak ne úplně do sucha, aby se vzniklá emulze opět nerozdělila na protlak a olej. 

Na druhé pánvi opečeme filet tresky z obou stran. Pokud máme filet s kůží, začínáme vždy smažením na straně s osolenou kůží. Podle tloušťky filetu se rozhodneme a můžeme jej dodělat v troubě na 180 °C zhruba 8 minut. Tmavá treska je vždy tenká a snadno se dodělá na pánvi, stejně jako ocasní část tresky obecné.

V pánvi, na které jsme připravovali tresku, můžeme ohřát tortillu wrap přehnutou nadvakrát, aby vytvořila trojúhelník, nebo ji přidáme stejně složenou do trouby na rošt.

Na talíř servírujeme zeleninovou směs s chorizem a ciderem, na ni položíme filet tresky a přidáme tortillu wrap. Na fotografii vidíte tresku ozdobenou česnekovými chipsy.

Ty snadno připravíme následujícím způsobem. Oloupeme tři stroužky česneku a nakrájíme je podélně, aby byly chipsy co největší. Na studenou pánev nalejeme olej, přidáme česnek a teprve nyní začneme pozvolna ohřívat olej a opatrně restovat chipsy česneku dohněda z jedné a pak z druhé strany. Pozor, jakmile je otočíte poprvé, jde to celkem rychle. Mějte připravený papír, na němž je osušíte.

Dozdobíme tresku a přejeme dobrou chuť!

FILET CANDÁTA BEZ KŮŽE A RESTOVANÁ ZELENINA S BRAMBORAMI

Ingredience: filet candáta – opět radím zvolit množství podle chuti nebo hladu, běžná porce je cca 180 ...

PANINI S FILETEM Z MOŘSKÉHO VLKA

Ingredience: filet z mořského vlka –180 g na 1 porci pšeničný chléb – dobrý a hlavně čerstvý, ...
Naši partneři