Český Rybář

Začneme tím, že namočíme nudle do vlažné vody. Nevaříme je, jelikož se později budou smažit na oleji. Necháme je jen změknout, což potrvá asi 1/2 hodiny.

Pokračujeme přípravou oříškového másla, ve francouštině „beurre noisette“. Stačí vzít dostatečně velký rendlík, máslo v něm rozpustit a přepálit na mírném ohni. Zjistíte, že budete muset přidávat a snižovat teplotu, aby se máslo dobře přepálilo, ale nespálilo. Jak se pozná správně přepuštěné máslo? Vytvoří se na něm pěna, do které se po chvilce začnou uvolňovat hnědé kousky. Nyní rychle sundáme z ohně a přelejeme do jiného rendlíku. Pozor, máslo je velmi horké. Po vychladnutí jej přelejeme ještě jednou, třeba přes jemné sítko. Do světle hnědé tekutiny nalejeme Ketjap Manis a máme připravenou omáčku na později.

Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na drobné nudličky. Teď rozpálíme polovinu oleje na pánvi a zeleninu orestujeme, ne moc dlouho, stačí 1 minutu, a přidáme okapané nudle. Osolíme, opepříme a restujeme pěkně do vypražena.

Na druhé pánvi a druhé půlce oleje opečeme osolené a opepřené filety ryby. Nejprve zprudka z obou stran a pak na mírném oleji doděláme. Ryba má pevné maso, je tedy třeba vydržet a pečlivě ji propéct.

Nyní přihřejeme omáčku, připravíme nudle na talíř a navrch položíme filet ryby. Rybu i s nudlemi polejeme omáčkou.

Jídlo můžeme ozdobit třeba sezamem nebo trochou rukoly se sezamovým olejem.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka!