Český Rybář
JARNÍ DUHÁK S RUKOLOU A ČERVENOU ŘEPOU
Ingredience na jednu porci:
- pstruh americký duhový – 1 ks
- pečená červená řepa (nebo vařená, bežně k dostání v obchodě) – 1 ks
- větší brambor se slupkou (omytý a uvařený) – 1 ks
- svazek rukoly (popřípadě podle chuti) – 1 ks
- olivový olej – 1 dcl
- Balsamico di Modena (opět záleží na chuti, jablečný nebo Balsamico bianco podle toho, co Vám chutná) – 1 lžíce
- sůl
- pepř
Postup:
Pstruha omyjeme a osušíme. Osolíme zvenku i zevnitř. Kdo má možnost, vyplní břišní dutinu ryby bylinkami a citronem nebo posype citronovým pepřem. Já osobně to nedělám, mám rád ryby a nepotřebuji jejich chuť nějak měnit.
Na dobré pánvi rybu opečeme po obou stranách, přesuneme na plech s pečicím papírem a vložíme do rozehřáté trouby. Pečeme podle velikosti 15–30 minut na 200 °C (400 g – 15 minut, 800 g – 30 minut).
Během pečení ryby rozmáčkneme dlaní uvařenou bramboru, jako bychom z ní chtěli udělat placku, ale necháme ji asi 2–3 cm vysokou. Rozpálíme malou pánev s olejem a bramboru opečeme na mírném ohni z obou stran.
Pečenou nebo uvařenou řepu oloupeme a nastrouháme nahrubo. Ze zbytku oleje a octa si připravíme vinagrette. Vše smícháme, přidáme trochu soli a pepře (popřípadě malinko cukru nebo medu, nasekanou bylinku či trošku dijonské hořčice, prostě podle fantazie a chuti) a vyšleháme metličkou. Vinagrette rozdělíme stejným dílem na strouhanou řepu a na rukolu a obojí pěkně promícháme.
V tuto chvíli už trouba dává signál, že je pstruh hotový, a stačí vše připravit na talíř a pochutnat si.
Dobrou chuť přeje kuchař Radek Otípka.
FILET CANDÁTA BEZ KŮŽE A RESTOVANÁ ZELENINA S BRAMBORAMI
PANINI S FILETEM Z MOŘSKÉHO VLKA
