Český Rybář

PRAŽMA PEČENÁ V CELKU S KUSKUSEM A MÁSLOVOU OMÁČKOU

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience:

  • pražma – celá, kuchaná, zbavená šupin
  • kuskus – 1 hrnek
  • máslo – 1/4
  • sladká sójová omáčka Ketjap Manis – 2 lžíce
  • kapary (platí, že čím menší, tím lepší) – 2 lžíce
  • kurkuma – 1 lžička
  • citron – 1 plátek
  • sůl
  • pepř
  • olivový olej 

Očistíme a omyjeme pražmu. Po obou stranách nařízneme kůži buď do kříže, nebo dvěma řezy přes tělo ryby. Osolíme a opepříme z obou stran. Na rozpáleném oleji začneme opékat. Olej rozpalte hodně, ale po vložení ryby teplotu stáhněte. Zvolna opékejte. 

V malém rendlíku přepustíme máslo. Buďte opatrní a vezměte si utěrku nebo rukavici na teplé nádobí. Máslo jen zahříváme, dokud se na něm nezačne tvořit pěna. Občas zamícháme. Jakmile se v pěně začnou objevovat hnědé (ne černé!) kousky, okamžitě odstavíme. Necháme chvilku stát, a až zmizí pěna, opatrně přelejeme do čistého rendlíku. Já to dělám celkem dvakrát, abych se zbavil všech připálených kousků.

Kuskus je „brnkačka“. Z hrnku jej přesypeme do dobře těsnicí misky s víčkem a stejné množství vody přivedeme k varu. Do vody přidáme kurkumu, sůl, pepř a trošku olivového oleje. Jakmile voda začne vařit, přelejeme jí kuskus, zamícháme a zavřeme víčkem.

Do rendlíku s přepuštěným máslem přidáme dvě lžíce Ketjap Manis (pokud nemáte nebo neseženete, zkuste jen lehce osolit a zakápnout citronem, také to funguje dobře), pak ještě kapary a zlehka zahřejeme.

Po 10 minutách nakypříme kuskus vidličkou a můžeme podávat.

Kuskusu naložíme na talíř, co hrdlo ráčí, nahoru umístíme celou pražmu a přelejeme oříškovým máslem (noisette) se sójovou omáčkou a kapary. Můžeme použít i trochu výpeku z pánve, na níž jsme připravovali pražmu... Mňam!

Dobrou chuť přeje Radek Otípka

CELÁ PEČENÁ MAKRELA

Ingredience: celá makrela – 1 ks chřest – 1 svazek (bílý, zelený – jaký koupíte) su&scaron ...

FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM

Ingredience: filety z mořského vlka – 2 ks (pokud koupíte celou rybu, zbude vám skelet na vynikající ...
Naši partneři