Český Rybář
FILET Z BROSMY S LETNÍ ZELENINOU
Ingredience:
- filet z brosmy – očištěný a hlavně zbavený kůže (velikost nechám na Vás, minimálně však 200 g)
- mladé špičaté zelí – na jednu porci stačí půlka menšího zelí
- karotka – 2–3 ks
- olivový olej – 3 lžíce
- máslo – 250 g
- omáčka Ketjap Manis
- sůl
- pepř
Postup:
Omáčku noisette se sladkou sójovou omáčkou si připravíme následujícím způsobem. Tři čtvrtiny másla rozpustíme ve vyšším rendlíku a za stálého míchání doslova pálíme na mírném ohni. V jednu chvíli se začne tvořit pěna a v ní se budou objevovat hnědé kousky. To je přesně okamžik, kdy máslo odstavíme z plamene a přelijeme přes velmi jemné sítko do menšího rendlíku. Máslo bude krásně vonět po oříšcích a to je perfektní. Teď do něj přimícháme omáčku Ketjap Manis, asi dvě polévkové lžíce.
Filet brosmy osolíme, opepříme a na rozpáleném ohni osmahneme po obou stranách. Pak dopečeme asi 10 minut v troubě rozpálené na 180 °C.
Zelí nakrájíme na tenké proužky a karotku podle velikosti na půlky nebo čtvrtky. Rozehřejeme zbytek másla a zelí s karotkou na něm hezky orestujeme. Rozhodně ne do měkka, karotka i zelí by měly hezky křupnout mezi zuby. Osolíme a opepříme podle chuti.
Teď jen naservírujeme na talíř. Zelí doprostřed, navrch filet brosmy a okolo ozdobíme karotkou. Nakonec přidáme omáčku noisette se sladkou sójovou omáčkou a máme hotovo.
Dobrou chuť přeje kuchař Radek Otípka
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM
