Český Rybář
CHOBOTNICOVÝ SALÁTEK S BYLINKOVOU BAGETOU
Ingredience:
- čerstvá nebo vařená chobotnice – 1 ks (1–1,5 kg)
- červená paprika – 1 ks
- zelená paprika – 1 ks
- červená cibule – 1 ks
- olivový olej – 1 dcl
- kvalitní vinný ocet – 0,05 dcl
- máslo (měkké, aby se dobře smíchalo s kořením a bylinkami) – 50 g
- směs bylinek (jaké najdete na zahrádce)
- česnek – 2 stroužky
- bagetky (my jsme použili celozrnné) – 4 ks
- sůl
- pepř
Postup:
Chobotnici (koupíte ji v každém lepším obchodě s rybami a jsou již zbavené inkoustu) opláchneme a zbavíme zobáčku uprostřed chapadel. Připravíme si 5 litrů vroucí osolené vody. Slaná musí být stejně jako mořská! Když začne vřít, ponoříme chobotnici chapadly napřed, ale jakmile se var přeruší, chobotnici vytáhneme a počkáme, až voda opět začne vřít. Tento postup opakujeme třikrát a nakonec chobotnici necháme ve vroucí vodě vařit minimálně hodinu. Tento postup funguje skvěle a získal jsem jej od maminky mého kamaráda z Gran Canaria, používají ho mnoho generací. Při manipulaci s uvařenou chobotnicí dávejte pozor, její hezká fialovorůžová barva se snadno odře. Vychladlou chobotnici nakrájíme na menší kousky.
Teď připravíme máslo na bagetky. Máslo, trochu olivového oleje (asi 1/3), sůl, pepř a posekané bylinky rozmixujeme tyčovým mixérem. Vzniklou směs natřeme na bagetky a necháme pěkně nasáknout.
Červenou a zelenou papriku i cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky, zalejeme zbytkem olivového oleje a vinným octem. Osolíme, opepříme, přidáme pokrájenou chobotnici. Vše dobře zamícháme, necháme odležet v lednici a podáváme s rozpečenou bylinkovou bagetou.
Přejeme dobrou chuť!
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
FILET Z MOŘSKÉHO VLKA S PEČENÝM LILKEM
