Český Rybář

Postup přípravy:

Silný rybí vývar připravíme z ořezu po vyfiletování tresek. Může být jakákoliv ryba s bílým masem, nejlepší je však treska. Do dvou litrů vody přidáme rybí kosti, ploutve a všechen ořez, pět bobkových listů a deset kuliček bílého pepře. Přivedeme k varu. Vaříme na prudkém ohni, maximálně však 30 minut. Poté scedíme vývar přes velmi jemné sítko, a pokud se tak nestalo, svaříme na polovinu, aby nám zůstal 1 litr dobrého vývaru.

V hrnci se silným dnem rozpustíme dvě lžíce másla a uděláme jíšku se třemi lžícemi mouky, pozor, aby nezhnědla! Přiléváme vývar a metličkou rozmícháváme do jemna. Měla by vzniknout hustá světlá polévka. Osolíme, opepříme, přidáme dvě lžíce octa a tři lžíce cukru. Chuť si musíte upravit podle sebe přidáváním octa nebo cukru, originál polévka v Bergenu je opravdu dost nasládlá.

Polévku zjemníme dvěma decilitry mléka a přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, pórek a bulvu fenyklu podle chuti. Zeleninu v polévce moc dlouho nevaříme, aby zůstala krásně barevná a lehce křupavá.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka