Český Rybář

„BERGENSKÁ“ RYBÍ POLÉVKA

/ Recepty / Text: Radek Otípka / Foto: Radek Diviš

Ingredience pro dvě osoby: 

  •         rybí vývar z tresky skrei – 500 ml
  •         hladká mouka – 2 polévkové lžíce
  •         ocet – 2 polévkové lžíce
  •         cukr – 50 g + dle chuti 
  •         fenykl – ½ bulvy
  •         pórek – 1 ks (zelená část)
  •         mrkev – 1 ks
  •         mléko – cca 100 ml

Postup přípravy:

Silný rybí vývar připravíme z ořezu po vyfiletování tresek. Může být jakákoliv ryba s bílým masem, nejlepší je však treska. Do dvou litrů vody přidáme rybí kosti, ploutve a všechen ořez, pět bobkových listů a deset kuliček bílého pepře. Přivedeme k varu. Vaříme na prudkém ohni, maximálně však 30 minut. Poté scedíme vývar přes velmi jemné sítko, a pokud se tak nestalo, svaříme na polovinu, aby nám zůstal 1 litr dobrého vývaru.

V hrnci se silným dnem rozpustíme dvě lžíce másla a uděláme jíšku se třemi lžícemi mouky, pozor, aby nezhnědla! Přiléváme vývar a metličkou rozmícháváme do jemna. Měla by vzniknout hustá světlá polévka. Osolíme, opepříme, přidáme dvě lžíce octa a tři lžíce cukru. Chuť si musíte upravit podle sebe přidáváním octa nebo cukru, originál polévka v Bergenu je opravdu dost nasládlá.

Polévku zjemníme dvěma decilitry mléka a přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, pórek a bulvu fenyklu podle chuti. Zeleninu v polévce moc dlouho nevaříme, aby zůstala krásně barevná a lehce křupavá.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka

KREVETY OBALOVANÉ V PANKO STROUHANCE

Ingredience na 2 porce: neloupané krevety – 200 g tempura – 50 g perlivá voda – 40 ml panko strouhanka grilovac&iacu ...

DUŠENÝ FILET Z CANDÁTA S MEXICKOU PŘÍLOHOU

Ingredience pro 4 osoby: filet z candáta – 720 g černé fazole frijoles – 150 g (nemusí se namáčet) jasmí ...
Naši partneři