Český Rybář

Začneme vývarem. Očištěné slávky pouze zalijeme vodou tak, aby byly ponořené, přivedeme k varu a vaříme zhruba 15 minut. Poté opatrně slejeme vodu, aby skořápky a písek zůstaly na dně. Vývar zredukujeme tak, aby zbyl 1 dcl silného vývaru bez koření a soli! 

Vývar smícháme s kousky dužiny manga a rozmixujeme na pyré. 

Hrášek rozmrazíme ve smetaně v rendlíku nad ohněm. Přidáme špetku soli a pepře. Necháme provařit a rychle rozmixujeme dohladka. Dochutíme podle potřeby.

Mušle osušíme, zbavíme všech blanek a malých šlach z boku. Ostrým nožem můžeme nařezat mřížku v horní části mušle (té, která je nejrovnější). Rozpálíme olej, nejlépe na teflonové pánvi, a začneme restovat z hezčí nařezané strany. Restujeme minutu až minutu a půl podle velikosti a opatrně otočíme. Stáhneme plamen a přidáme máslo. Mušle má být z obou stran dozlatova, ale ne „usmažená do mrtva“. Je to malý delikátní sval, buďte při přípravě pečliví a opatrní. Po dokončení osolíme (solí Maldon, pokud máte) a lehce opepříme.

Nyní jídlo zkompletujeme. Nejdříve dáme na talíř hráškové pyré, buď do tvořítka, nebo lžící vytvoříme plošinku pro hřebenatky, poté přidáme mango-slávkovou omáčku a nakonec mušle sv. Jakuba.

Podáváme s bílým chlebem. Mňam, je to skvělá kombinace chutí, která podpoří sladkost mušlí, a spolu se solí a pepřem z pokrmu dělá fantastický předkrm.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka.