Český Rybář

LOSOS VE VANĚ

/ Recepty / Text: Ivan Finta / Foto: Radek Svatoš

Nápad vyzkoušet při vaření kombinaci těsta a ryby mne držel už dlouhou dobu. Z akce vždy sešlo, protože se mi tento způsob úpravy zdál zbytečně pracný, ale po vánočních svátcích a silvestrovských oslavách, při kterých (jako každý rok) došlo k nezřízené konzumaci nejrůznějších pochutin, jsem se na dietní rybku docela těšil. A zvláště na jiný druh, protože štědrovečerního kapra jsem 26. prosince večer dojídal s krajním odporem. Tak pojďme na to!

 

Ingredience

Filet z lososa (není podmínkou) nakrájený na řízky, mouka, baby špenát, cibule, česnek, máslo, niva, listové těsto, olivový olej, oregáno, sůl, pepř.

Příloha: čekankový salát (čekanka, polníček, jablko, pomeranč, kešu ořechy).

Příprava

Řízky z lososa omyjeme, osušíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme odležet. Mezitím si připravíme „vanu“ a špenát. Listové těsto rozválíme na tenko, vytvarujeme do podoby vaničky (tak velké, aby se do ní pohodlně vešel lososí řízek) a pomažeme pestem, které získáme rozmixováním olivového oleje s limetkou, čerstvým oregánem a trochou soli. Na másle zpěníme hrst nadrobno krájené cibulky, listy baby špenátu propláchneme, necháme okapat a přihodíme na máslo. Osolíme, krátce podusíme, ke konci dušení přidáme 2 prolisované stroužky česneku a směs promícháme. Odleželé řízky opláchneme, pečlivě osušíme, lehce osolíme a potřeme oregánovým pestem. Řízek vložíme do vaničky z listového těsta, poklademe podušeným baby špenátem (pečlivě ho vymačkejte – voda a hotové listové těsto se nemají příliš v lásce), postrouháme trochou nivy a dáme péct do předehřáté trouby (200 °C) na cca 25 minut.

A hurá na přílohu. Čekanku pokrájíme (pozor – bývá často nahořklá, ale trochu pomůže, když listy minutku povaříme v lehce osolené vodě s citronem), přihodíme polníček, na kostky pokrájenou dužinu z pomeranče, nahrubo strouhané jablko, rozdrcené kešu ořechy, lehce osolíme a přidáme směs olivového oleje a pomerančové štávy. Promícháme.

Salát rozprostřeme na talíř a na něj položíme lososa „ve vaně“, kterého jsme vytáhli z trouby. Věřte, nevěřte, tahle kompozice mne opravdu uchvátila. A nejen mě!

 

Naši partneři